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课件网) 《家乡农产品加工》 浙教版八年级 教学目标 1、劳动观念：养成热爱劳动，爱探究的劳动观念。 2、劳动能力：了解常见农产品的加工和成品，学会精确控制材料比例。 3、劳动习惯和品质：通过观察图片，查找资料，了解甜酒酿的制作过程，养成会加工的劳动习惯。 4、劳动精神：增进对劳动的热爱，体会劳动人民的智慧的劳动精神。 新知导入 农作物收割后，若没有后续的系列加工，食品种类会非常单一。加工农产品既能丰富餐桌饮食，又能增加产品附加值，且方便存储。 新知讲解 农产品加工不仅要掌握科学方法、步骤，还要不断尝试、反复操作、精益求精。农作物可加工成哪些产品？又是如何加工出来的？ 举例：1.玉米加工味精 采用清洁生产工艺，采用温敏高产菌种、新晶转化提取、发酵生物传感分析系统和优化控制等高科技，1.97吨玉米可生产1吨味精。 2.从苹果和柑橘皮中提取果胶 将苹果、柑橘榨汁时产生的果皮同步烘干，用作果胶提取原料，果胶提取后产生的废渣再次烘干，烘干后可用于生物燃料发电。 新知讲解 水稻可以加工成哪些产品？请你查阅资料，把表格补充完整。 水稻 组成 大米 谷壳 秸秆 产品 甜酒酿 其他 一次性餐具 其他 栽培食用菌 其他 酒、醋类、方便米饭、方便粥、婴儿食品 动物饲料、木板、厨具、燃料 人造丝、人造棉、酒、木糖醇、有机肥料、生物制燃料、食用菌基料 新知讲解 小麦、大豆、马铃薯、油菜等农作物又可被加工成什么呢？ 挂面、方便面、馒头、糕点、包子、水饺、饼干等食品 新知讲解 豆腐、豆制品(豆腐干、豆腐丝、豆腐泡)、腐竹腐皮、豆芽、豆浆、黄豆粉、豆油等 新知讲解 薯片、薯条、薯粉、薯饼 淀粉、粉条等 新知讲解 榨取食用油和饲料 还可制作人造奶油、人造蛋白 新知讲解 以糯米为原料，拌入酒曲发酵而成的甜酒酿，是一种传统小吃，深受人们喜爱。甜酒酿制作过程中，控制发酵温度很重要，因为温度过高会杀死酒曲里的微生物，温度过低发酵时间又会过长，最佳发酵温度是40~45℃。操作中，一定要注意保持适宜的温度，可把容器放在温暖的地方，用毛巾、棉被等保温。 新知讲解 准备好材料和工具，让我们做一碗香香甜甜的甜酒酿吧！ 1.浸米 将糯米去杂后用清水浸泡4～8小时，直至用手能搓碎 图2-15 将米铺在纱布上，戳几个孔，蒸熟、蒸透 图2-16 将米饭打散冷却至 30℃左右 图2-17 2.蒸米 3.冷却 新知讲解 4.拌曲 ①化曲：将 2 克酒曲放入250毫升30℃左右温开水中化开（2克酒曲大约可发酵250克大米，不同品种的酒曲用量会有差异 图2-18 ②拌匀：将酒曲撒到糯米饭中，充分搅拌 图2-19 ③压平：将米饭轻轻压平，中间挖孔，表面可薄薄撒一层酒曲。孔中加凉开水 图2-20 新知讲解 5.发酵 ①密封：将容器封口处擦干净，用保鲜膜密封，放在温暖的地方（30℃左右）发酵 图2-21 ②保温：温度较低时用毛巾、棉被等包裹起来保温。放置2~5天后，发酵完成即可食用 图2-22 新知讲解 不能用生水做酒酿，器具要无油，制作前先用开水消毒。否则甜酒酿在发酵过程中容易发霉、腐烂，就不能食用了。 甜酒酿制作完成后，可以继续加工成酒酿圆子羹、酒酿饮料等。和家人一起试试吧！ 拓展延伸 下面我们一起看一个如何制作甜酒酿的视频。 劳动评价 评价内容 达成情况 乐于参与农产品加工 学会精确控制材料比例 酒酿制作过程安全卫生 体会劳动人民的智慧 请同学们给自己本节课的表现打个分吧！ 劳动反思 1.你的甜酒酿有没有做成功？你获得了哪些经验？ 举例：没有成功。制作过程中一定要对所有器具做到严格消毒，做到无油。 2.哪些人品尝了你的劳动成果？他们给了你什么评价或建议？ 举例：父母和家人。对第一次尝试给予了鼓励，也督促我下一次更好、更熟练地做出 ... ...
