第十六章 生物技术 第一节 传统生物技术的应用 基础过关全练 知识点1 食品腐败的原因 1.（2021北京延庆期末）橘子、草莓等水果容易发生腐烂现象，引起腐烂的根本原因是 （ ） A.腐生细菌和真菌的侵染 B.过度使用化肥和农药 C.贮藏方法不当 D.含糖量过高 2.（2022山东武城一模）为了探究有关食品腐败的问题，某同学取了三个相同的锥形瓶甲、乙、丙，各加入50毫升牛奶，高温煮沸后按如表要求进行处理。下列分析错误的是 （ ） 甲瓶 乙瓶 丙瓶 瓶口 敞开 敞开 用消毒棉球塞住 温度 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃ A.实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸，目的是杀灭原有的细菌 B.甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的是温度对食品腐败速度的影响 C.甲瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是细菌 D.乙瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是瓶口是否敞开 知识点2 食品保存 3.（2022辽宁大东一模）食品保存方法的原理是 （ ） A.杀灭食品中的有害微生物 B.抑制微生物在食品中的生长和繁殖 C.杀死微生物或抑制微生物的生长、繁殖 D.控制食品中水分的含量 4.（2022北京昌平一模）食品的腐败是由微生物引起的，下列不利于食品保存的做法是 （ ） A.水果冷藏保存 B.大米通风保存 C.罐头敞口保存 D.肉类腌制保存 5.（2022陕西西安模拟）下列哪种食品保鲜方法依据了除去水分防止细菌生长的原理 （ ） A.巴氏消毒法保存牛奶 B.做腊肉时，先用盐腌后再用烟熏 C.罐藏法保存肉类 D.超市里用真空包装保存肉类食品 6.【新独家原创】下列关于食品腐败与食品保存的叙述，错误的是 （ ） A.食品腐败的主要原因是微生物在食品中快速地生长和繁殖 B.盒装牛奶、罐头主要通过隔绝微生物来保存 C.用盐或糖腌制食品主要是通过抑制微生物的生长和繁殖来保存的 D.新鲜蔬菜、水果放入冰箱冷藏不易腐败的原因是低温使微生物死亡 知识点3 发酵食品的制作 7.（2022北京门头沟二模）微生物在食品制作中被广泛应用，下列配对错误的是 （ ） A.制醋———醋酸杆菌 B.泡菜———醋酸杆菌 C.酿酒———酵母菌 D.酸奶———乳酸菌 8.（2022江苏常州中考）下列关于酒酿制作过程的叙述，错误的是 （ ） A.用凉开水冲洗蒸熟的糯米 B.发酵过程需要接种酵母菌 C.发酵过程需要控制温度 D.发酵过程需要保持空气流通 9.（2022北京石景山二模）泡菜是人们餐桌上常见的菜肴，下列关于泡菜制作的叙述错误的是 （ ） A.应用了发酵技术 B.不需要乳酸菌参与 C.调料水煮沸待冷却后使用 D.泡菜坛子需要密封 10.【跨学科·工程学】（2022福建南安模拟）如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图，下列相关叙述正确的是 （ ） A.气体入口与气体出口可以交换使用 B.果醋的发酵周期与实验设定的温度无关 C.改变通入气体种类，可以研究呼吸作用的类型对发酵的影响 D.果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从无氧呼吸转变为有氧呼吸 11.【新独家原创】利用微生物的发酵，可以制作风味独特的食品，如图1表示葡萄酒的酿制过程，图2为一段时间内装置中相关物质含量的变化，下列说法错误的是 （ ） 图1 图2 A.在甲中进行搅拌的目的是使酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖 B.乙中排出的气体会使澄清的石灰水变浑浊 C.图2中表示二氧化碳含量变化的是曲线① D.图2中表示酒精含量变化的是曲线② 12.【新考向·中华传统文化】（2022北京昌平一模）腐乳是我国流传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如图1。 图1 （1）毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生长，因此它的营养方式为 （自养/异养），其自身产生的酶可将蛋白质分解为能被人体吸收的 ，从而使腐乳营养丰富，口味鲜美。 图2 图3 （2）同学们欲制作临时装片对毛霉进行观察 ... ...
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