中小学教育资源及组卷应用平台 《学做馒头》教学设计 课题 《学做馒头》 单元 第一单元 学科 劳动 年级 七年级 教材分析 这节课主要带领学生了解发面的基本流程，学习了蒸馒头和包包子的基本方法，教材利用大量图片和文字说明介绍了面食的主要制作流程，让学生体会了烹饪劳动的快乐。培养了学生爱惜粮食，珍惜劳动成果的劳动精神。 学习目标 1、劳动观念：了解发面的基本流程，培养热爱劳动热爱生活的劳动观念。2、劳动能力：学习发面的基本方法，能独立蒸馒头的劳动能力。3、劳动习惯和品质：锻炼生活自理能力，培养爱烹饪的习惯和品质 。4、劳动精神：培养爱惜粮食，珍惜劳动成果的劳动精神。 重点 了解发面的过程和蒸馒头的方法。 难点 尝试自己包包子。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 师：中国人的主食大致呈现"南米北面”的格局-南方地区种植水稻较多，人们以米饭为主食，而在种植麦黍的北方地区，人们则以面食为主食。中国的面食历史悠久、品种丰富、口味多样，馒头就是其中最常见的一种，它一般由面粉发酵蒸制而成，今天我们就来学习如何发面蒸馒头。 了解馒头作为主食的地位 引出课题 讲授新课 拓展延伸馒头的种类馒头以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种。北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。一、劳动准备1.知识准备做馒头离不开面粉。按照蛋白质含量的多少，面粉一般可分为三类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉，又称“强筋粉”或“面包粉”，蛋白质含量比较高，一般为12%~15%，适用于制作面包等需要面筋较多的产品。低筋面粉，又称“糕点粉”，蛋白质含量较低，一般为7%~9%，主要适用于制作蛋糕、酥点、甜点等口感柔软、组织疏松的产品。中筋面粉是蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉，又称“富强粉”“标准粉”等，蛋白质含量一般为9%~11%，主要适用于制作饼、馒头和中式点心等。2.工具与材料准备面盆蒸锅切面刀案板、面粉、酵母粉、白糖二、劳动体验1.和面（1）将10~15g白糖和3g酵母粉放入150g温水中搅拌至完全溶解，静置10分钟以上，直到水面上产生一层绵密的泡沫，此时酵母已经被充分激活。（2）准备300 g面粉，把酵母水分几次加入面粉中，一边加水一边搅拌，直到所有面粉都成絮状，面盆中几乎没有干粉。（3）将絮状的面揉成光滑的面团，软硬要适中。操作提示：不同面粉吸水量略有不同，具体用水量可以适当调整。2.醒发（1）给面团盖上保鲜膜或盖子，使其在室温下醒发。可根据温度的不同，灵活调整醒发时间。（2）待面团体积膨大至原来的 2 倍大，用手指戳面团会有小坑，且不会完全回弹，此时面团已经发好。操作提示如果想准确控制醒发时间，可以把面盆放到温水盆里，水浴醒发，通常半小时就能发好。（3）在案板上撒适量干面粉，将发好的面团从盆里取出，放到案板上。这时面团内部充满了密密麻麻的蜂窝状的气孔，并且有一股酸味。3.揉面（1）把面团在案板上来回揉搓，排出面团里面的空气，然后揉成长条状，用切面刀将面团切成几个剂子。（2）将每个面剂子里的空气揉出，并将其揉成圆球形，注意一定要揉匀揉光，否则蒸出来的馒头表面就不光滑圆润了。4.蒸制（1）在蒸帘上铺上屉布或薄薄刷一层油，摆上馒头。盖上锅盖，静置10~20 分钟，等待 ... ...
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