(课件网) 第2章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者-蛋白质 问题探讨 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛、羊肉、鸡蛋等。 1、构成生物体的氨基酸大约有 20种，那么这些氨基酸是根据什么来区分的呢？ 2、氨基酸分子中仅仅只含有一个氨基和一个羧基吗？若不是，那多余的氨基与羧基又分布在哪里呢？ 3、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？ 蛋白质的组成元素：C H O N （P S Fe Cu Mn I Zn） 相对分子质量：高分子化合物 基本单位：氨基酸 组成蛋白质的氨基酸有20种。 一、氨基酸及其种类 氨基酸（amino acids）广义上是指既含有一个碱性氨基又含有一个酸性羧基的有机化合物。但一般的氨基酸，则是指构成蛋白质的结构单位。 在生物界中，构成天然蛋白质的氨基酸具有其特定的结构特点：其氨基直接连接在α-碳原子上，这种氨基酸被称为α-氨基酸。在自然界中共有300多种氨基酸，其中α-氨基酸21种。 氨基酸种类 生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 必需氨基酸（8种）：人体细胞不能合成的，必须从外界获取。甲（甲硫氨酸）携（缬氨酸）来（赖氨酸）一（异亮氨酸）本（苯丙氨酸）亮（亮氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）。 非必需氨基酸（12种）：人体细胞能够合成的氨基酸。 思考与讨论： H2N—C— C— OH H O H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O CH3 H2N—C— C— OH H O CH CH3 CH3 亮氨酸 问题：这些氨基酸分子的结构有何相同点？又有何不同点？尝试通过对比分析得出氨基酸分子的结构通式。 H R 一个中心四个基本点！！！ C C H2N OH O 氨基 羧基 侧链基团 特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b.不同的氨基酸,R基不同。 氨基酸分子结构通式 为什么要用含氮量的多少来反映蛋白质的含量呢？ 阜阳劣质奶粉事件 正常的奶粉中蛋白质的含量约为12%~20%，而假奶粉中蛋白质的含量却不足2%,长时间饮用这样的奶粉，蛋白质满足不了婴儿生长发育的需求，生命就会受到威胁。一些孩子虽然保住了生命，但是他们的头特别大，面部浮肿，四肢瘦小，智力发育也受到了严重的影响。 三聚氰胺的分子式 特点：1、由C、N和H三种元素构成 2、氮的含量非常高 [思考与讨论] 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 由氨基酸形成蛋白质的示意图 氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 二、蛋白质的结构及其多样性 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。 氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2O H — C R1 NH2 —C — O N — H C — H R2 COOH 肽键 （二肽） + H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H 2H2O + H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R3 OH CO H O （三肽） （四肽） （多肽） １条或几条肽链 盘曲、折叠形成一定空间结构 （蛋白质） + —N H R3 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C—OH O + —N H R2 OH —C— CO H H （1）图中A表示 ，D表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个分子水而形成的，这种反应叫 。在这个过程中，相对分子质量减少了 。该化合物称为 。 （3）图中表示R基的字母是 ，表示肽键的字母是 。 （4）图中有 个肽键，有 个氨基和 个羧基。 （5）该化合物由 种氨基酸组成的。 氨基 羧基 三 两 脱水 ... ...
