第一章 发酵工程 题号 一 二 三 总分 分数 考试时间：75分钟 满分：100分 一、单项选择题（本题包括14小题，每小题2分，共30分。每小题只有一个选项符合题意） 1.下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，正确的是( ) A.腐乳发酵过程中毛霉和酵母菌均起主要作用 B.果醋制作过程中，应持续通入5%的二氧化碳 C.随着泡菜发酵的进行，亚硝酸盐的含量将持续增加 D.若果酒发酵过程中装置密封不严，果酒可能会变酸 2.下列有关制作果酒、果醋所利用的主要微生物的说法，错误的是( ) A.用到的主要微生物分别是酵母菌，醋酸菌 B.从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物属于真核生物 C.用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型 D.用到的主要微生物都可以通过分裂生殖 3.“踏浆发酵酿酒法"是唐朝的一种主流红酒酿造工艺。踏浆发酵即是碾碎葡萄，用葡萄汁单纯发酵。已知在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。相关说法正确的是( ) A.在葡萄酒酿制的整个过程中需要先密封后通气 B.酒精生成过程合成ATP所需能量来自于丙酮酸中的化学能 C.“踏浆”有利于葡萄皮表面的酵母菌与葡萄汁液充分混合 D.可用溴麝香草酚蓝水溶液来检测发酵液中是否生成了酒精 4.关于发酵过程产物的检验的说法，正确的是( ) A.果汁发酵是否产生酒精，可用碱性的重铬酸钾来检验 B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 5.下列有关泡菜制作及亚硝酸盐检测的叙述,正确的是( ) A.泡菜的制作离不开乳酸菌,乳酸菌就是乳酸杆菌 B.所用盐水应煮沸,其目的是除去溶解氧和杂菌 C.坛盖边沿的水槽中应注满水,其目的是防止坛内气体排出 D.泡菜中亚硝酸盐与对羟基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行 6.下列关于发酵工程基本环节的叙述，错误的是( ) A.性状优良的菌种不能从自然界中筛选出来，需要经过人为改造 B.将菌种接入发酵罐之前，需要对菌种进行扩大培养 C.在生产实践中，培养基的成分需要经过反复实验才能确定 D.如果发酵产物是微生物细胞本身，可在发酵结束后，采用过滤，沉淀等方法获得产物 7.下列关于培养基的叙述中正确的是( ) A.培养液的灭菌采取干热灭菌法 B.制备培养基时灭菌后再调节pH值，培养基分装到培养皿后进行灭菌 C.倒平板时将培养皿的盖拿开，以便于将锥形瓶中的培养基倒入培养皿 D.可以通过适宜条件下培养未接种的培养基以确定培养基是否被污染 8.如图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为12345。下列操作方法正确的是( ) A.划线操作应在火焰上进行 B.在5区域中才可以得到所需菌落 C.在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌 D.利用该方法可以对微生物进行分离和计数的 9.酱香型大曲中淀粉酶的活力与白酒的风味有关，研究人员开展了从酱香型大曲中筛选高产淀粉酶菌株的实验。下列叙述错误的是( ) A.进行纯化培养时，应将平板倒置放在恒温培养箱中 B.可用稀释涂布平板法分离获得高产淀粉酶菌株 C.可通过以淀粉为唯一碳源的培养基进行筛选， D.筛选后废弃的培养基应消毒后丢弃 10.获得纯净微生物培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，下列选项不符合无菌操作的是( ) A.用于微生物培养的玻璃器皿、接种工具等需要煮沸消毒 B.平板冷却凝固后需倒置，皿盖在下，皿底在上 C.接种环应灼烧并冷却后才可伸入并蘸取菌液 D.平板划线和涂布平板的所有操作都应在酒精灯火焰旁进行 11.在纤维素分解菌发酵产生纤维素酶浓度的检测实验中，实验自变量和因变量分别是( ) A.加入葡萄糖还是纤维素、纤维素酶的浓度 B.加入葡萄糖还是纤维素酶、葡萄糖含量的变化 C.加入纤维素分解菌的发酵液还是蒸馏水、葡 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
