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课件网) 第二节 生命活动的主要承担者———蛋白质 第二章 组成细胞的分子 书上第20页 ２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 2004年 长期喂养伪劣奶粉的6个月大的婴儿头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患 上重度营养不良 综合症成为“大 头娃娃”，多名 婴孩夭折，这一 事件已引起安徽 省政府高度重视 想一想： 哪些食品富含蛋白质？ 主要有：肉类、鱼虾、蛋类、奶制品、豆制品 食物中的蛋白质能不能直接被人吸收？ 不 能 P22，思考与讨论题2 蛋白质到底是什么样的物质， 它的作用是什么？ 我们先从蛋白质的结构组成入手…… 化学元素组成： 主要由C、H、O、N 4种化学元素组成，有些还含有S、P、Fe、Zn等元素。 基本组成单位：氨基酸(组成Pr的Aa大约有20种) 相对分子质量： 几千~100万以上，为生物大分子 含量： 鲜重占7%-10%,干重占50%以上，最多。 蛋白质的组成 基础知识 探究新知 一、氨基酸 二、蛋白质的结构及其多样性 三、蛋白质的功能 四、课堂小结 课后作业 一、氨基酸 概念：把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸 P22思考与讨论 观察这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点： 氨基酸结构通式 (1)R基不同、氨基酸不同(约20种)。 (2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 分子式通式： C2H4O2NR (3)元素： C、H、O、N(P、S、Fe等) 千万不要忘记在原子团前面加“——— 中心碳原子 CH3 CH OH CH NH2 COOH 请写出下面这个氨基酸的R基？ 氨基酸的酸碱性： 酸性：-COOH > -NH2 中性：-COOH = -NH2 碱性：-COOH < -NH2 想一想：纯化蛋白酶时应用缓冲液 作为透析液，以保持蛋白酶的活性 ？ 氨基酸的分类 必需氨基酸：自身不能合成或合成量不能满足生命活动的需要，生命活动所必需的，需要从外界环境中直接获取 成人8种（婴儿多一种组氨酸）.甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（记忆口诀：甲缬赖异苯亮色苏“甲携来一本亮色书”） 原因：缺少合成必需氨基酸所对应的中间产物 非必需氨基酸：自身可以合成（12种）甘氨酸\丙氨酸\酪氨酸\天冬氨酸\组氨酸\天冬酰胺\谷氨酸\谷氨酰胺\精氨酸\丝氨酸\半胱氨酸\脯氨酸 想一想：食品中添加的某些 氨基酸属于那一类？ 二、蛋白质的结构及其多样性 1.二肽的形成过程 脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨 基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合 肽键:连接两个氨基酸分子的 化学键（—CO—NH—）叫做肽键 合成场所: 核糖体 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 思考： H2O中的H来自？ O来自？ 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 注意：肽链需要加工（内质网、高尔基体）后才有生物活性，合成需要能量 H2O C－ C－ H C－ N－ O R3 H O C－ H N－ H R2 C－ H C－ N－ O R4 H C－ O C－ H N－ H R1 N H C－ O 肽链：多肽 ... ...
