(
课件网) 第十二章 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 学习目标 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类； 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；了解各营养素的来源； 认识营养物质对人的生命活动的重要意义以及合理安排饮食的重要性。 蛋白质 作用 ①构成细胞的基本物质 ②机体生长及修补受损组织的主要原料 ③提供人体活动需要的能量 构成 有多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量很大 种类 很多种：如血红蛋白、酶等 来源 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄角、蛋清、植物中大豆、花生的种子等 血红蛋白 组成：由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 主要作用： （1）在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳。携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。 （2）易于CO结合，难分离，不能再与氧气结合，组织细胞缺氧，人会窒息死亡。 血红蛋白 注意事项：香烟中的有毒物质，香烟中含有几百种的有毒物质，其中就有一氧化碳。 蛋白质的变性 蛋白质变性：蛋白质的变性指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。 蛋白质变性的应用：可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。 蛋白质变性后果：生物活性丧失；蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀。 蛋白质的变性 ①使蛋白变性的化学方法：强酸、强碱，使氢键断裂，也可以和游离的氨基或羧基形成盐；重金属盐，重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐；尿素、乙醇、丙酮，可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，使蛋白质变性。 ②使蛋白变性的物理方法：加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等，主要是破坏蛋白质分子中的氢键。 酶 酶也是一种蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，一种酶只能催化一种反应或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行。 例如：淀粉 麦芽糖 葡萄糖 唾液淀粉酶 胰淀粉酶 麦芽糖酶 糖类 组成：由C、H、O三种元素组成的化合物，也称碳水化合物。 糖类主要包括： ①葡糖糖C6H12O6 ②蔗糖C12H22O11 ③淀粉（C6H10O5）n 主要来源：淀粉主要存在植物的种子或茎块中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。蔗糖在某些植物中如甘蔗、甜菜，日常生活中的白糖、冰糖、红糖的主要成分，它是食品中常用的甜味剂。 糖类 主要作用：糖类是主要的供能物质。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O（在人类食物所提供的总能量中，有60%~70%来自于糖类。 淀粉（（C6H10O5）n）、蔗糖（C12H22O11） 葡萄糖（ C6H12O6） CO2 +H2O+能量 酶 水 酶 O2 酶 每克葡萄糖完全氧化放出16KJ能量 油脂 作用 ①重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%； ②人体类贮存的脂肪作为备用能源 组成 植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。合称油脂。 种类 花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等 来源 黄豆、核桃等 维生素 作用 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 缺乏症 缺维生素A—夜盲症；缺维生素B1—脚气症；缺维生素C—坏血症；缺维生素D—影响钙吸收 种类 维生素有20多种 来源 蔬菜、水果、种子植物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等 知识点一：蛋白质 营养素 (1)营养素的来源：人体正常的生命活动是靠营养物质维持的，营养物质又称营养素，它可以提供人体生长发育、维护健康和供应生活及劳动所需要的物质和能量。 ... ...
