第十六章 生物技术 一、单选题 1．制作酸奶必需的微生物及处理方法是 A．酵母菌，开盖 B．酵母菌，密封 C．乳酸菌，开盖 D．乳酸菌，密封 2．下列关于细菌和人类的关系叙述中，正确的是（ ） A．人们可以利用黄色杆菌生产酸奶 B．由于细菌个体微小，故对环境的影响不大 C．结核杆菌能使人患肺结核，影响人的健康 D．细菌对人类是有利的，完全无害 3．下列不是利用转基因技术获得的成果的是（ ） A．耐储藏的西红柿 B．乳汁中含有凝血因子的山羊 C．高蛋白含量的马铃薯和玉米 D．在凝乳酶作用下的奶酪 4．长期服用某些抗菌性药物，一般不会影响消化机能，但可以导致( ) A．糖的吸收减少 B．无机盐的吸收减少 C．脂肪的吸收减少 D．某些维生素的吸收减少 5．细菌和真菌可为人所用，下列措施中以细菌作为人类利用对象的是（ ） A．种植蘑菇 B．制取青霉素 C．制作泡菜 D．制作面包 6．制泡菜、制酱的过程中，利用的微生物是（ ） A．酵母菌、乳酸菌 B．醋酸菌、酵母菌 C．霉菌、乳酸菌 D．乳酸菌、霉菌 7．正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（ ） A．脱水 B．风干 C．添加防腐剂 D．冷冻 8．科学家把人的生长激素基因导入大肠杆菌中，从而形成了能够生产人生长激素的“ 工程菌”。 这项技术称为 A．转基因技术 B．克隆技术 C．组织培养 D．发酵技术 9．自然界有许多与我们生活密切相关的有益微生物。下列有关微生物的匹配不正确的是（ ） A．酵母菌—酿造酒 B．乳酸菌—制泡菜 C．酵母菌—酸奶 D．醋酸菌—酿制醋 10．将食品放入冰箱里可以保存较长时间，主要是因为（ ） A．冰箱里没有微生物 B．冰箱里温度低，杀死了微生物 C．低温抑制了微生物的生长 D．冰箱隔绝了微生物 二、填空题 11．保存食品的原理是将细菌和真菌杀死或是( )其生长、繁殖。 12．在米酒的制作过程中，淀粉转化为葡萄糖是_____ 霉和_____ 霉的作用，葡萄糖转化为酒精的过程是_____ 菌在无氧状态下实现的． 13．工业化的发酵产品有_____、_____等。 14．生物反应器是指利用生物做“_____”，生产人类所需要的某些物质的一项新技术。 目前 ，最理想生物反应器是_____， 即人类通过对某种动物的_____行改造，使这种反应器可以产生和分泌出人们所需要的物质。 三、综合题 15．柿子是秋冬季节的时令水果。柿树种植6-8年可结出果实，而嫁接苗只需3-4年。接穗与砧木的亲缘关系越近，嫁接成活率越高。下列图表是四种植物的相关描述和分类图解。 植物 特征 柿 木本，无刺，浆果，果实成熟后橘黄色或黄色 西红柿 草本、浆果，果实成熟后红色或黄色 枣 有刺，核果，果实成熟后暗红色 黑枣 木本，无刺，浆果，果实成熟后黑色 (1)根据表中果实特征的描述判断，四种植物都属于_____植物。参照表格内容，右图中的①是_____，乙是_____。 (2)嫁接时，应使接穗与砧木的_____紧密结合，确保成活。若柿树作为接穗，西红柿、枣和黑枣三种植物中，最适合选作砧木的是_____。 (3)新鲜柿子不耐储存，人们常常通过晾制、晒干等步骤制成柿饼进行保存。晾晒能够延长保存时间的原理是_____。 四、实验探究题 16．泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答： 泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15 ℃单位：mg/kg） 盐水浓度/发酵天数 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天 1号坛4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2 2号坛6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2 3号坛8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2 （1）制作泡菜所利用的微生 ... ...
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