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课件网) 俗话说，民以食为天。 人是铁饭是钢，一日不吃饿得慌。 以上食品含有哪些重要营养物质呢？ 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 学习目标 2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 3.从所学知识中意识到合理安排饮食的重要性。 1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质。 新知探究 六大基本营养素 六大 营养素 蛋白质 水 无机盐 糖类 维生素 油脂 功能 构成细胞的基本物质；机体生长及修补受损组织的主要原料；为人体提供能量。 新知探究 蛋白质 新知探究 蛋白质 食物来源 蛋类 奶类 肉类 鱼类 组成与结构 组成元素： 一定含有C、H、O、N 基本单位： 氨基酸 氨基酸 蛋白质分子 丙氨酸 新知探究 两种重要的蛋白质及其作用 重要蛋白质———血红蛋白 在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 重要蛋白质———酶 酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂 高效性 专一性 温和性 蛋白质变性 新知探究 蛋白质分子受到某些物理因素（高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（酸、碱、有机物、重金属盐、酒精、甲醛）的影响时，结构就会被破坏，失去生理活性。 甲醛（福尔马林）浸泡标本 重金属中毒，喝牛奶缓解 酒精消毒 是一个不可逆的化学过程！ 新知探究 糖类 组成 糖类也被称为碳水化合物，是C、H、O三种元素组成的化合物 食物来源 植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等 功能 为人体提供能量。 (C6H10O5)n 葡萄糖 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见的糖类 C6H12O6 蔗糖 淀粉 纤维素 水果 甘蔗、甜菜 新知探究 糖类 C6H12O6 + 6O2 == 6CO2 + 6H2O 酶 新知探究 油脂 组成 分类 主要含有C、H、O三种元素 脂肪（固态） 油（液态） 功能 重要的供能物质，人体的备用能源。 食物来源 花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。 新知探究 作用 种类 缺乏 症 食物 来源 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺维生素A—夜盲症 缺维生素C—坏血病 维生素有20多种 蔬菜、水果 注意：人体内不能合成，需要从食物中摄取 维生素 联系生活 平衡膳食宝塔 食物多样，谷物为主，多吃新鲜蔬菜和水果，经常吃豆类、奶类及其制品，经常吃适量鱼、禽、肉类，少吃肥肉和荤油，食用量与运动量要平衡，保持适宜体重，不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。 生活拓展 甲醛 生活拓展 黄曲霉毒素 课堂小测 1.下列关于蛋白质的叙述错误的是（ ） A．是构成细胞和生物体的基本物质 B．相对分子质量从几万到几百万 C．甲醛能与蛋白质反应使其变质 D．鸡蛋和苹果中富含蛋白质 D 2.下列有关糖类的说法错误的是（ ） A．糖类是人类食物的重要成分 B．糖类是人体主要的供能物质 C．糖类由C、H、O三种元素组成 D．淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变为蔗糖 D 3.广东咸肉粽口感鲜香，配料中五花肉富含的营养素是( ) A．油脂 B．维生素 C．糖类 D．无机盐 A 4.某学校的午餐食谱：米饭、鱼、煎鸡蛋，为使营养均衡，你认为应补充 （ ） A．牛奶 B．白灼菜心 C．炸鸡排 D．红烧肉 B 5．青少年要养成健康的生活习惯。下列做法对人体健康无害的是（ ） A．大量服用保健品替代药物治疗 B．用甲醛溶液浸泡海产品保鲜 C．将霉变花生蒸煮后食用 D．不过量饮用碳酸饮料，不食用过期食品 D 课堂小结 ... ...
