第一章 合理膳食 平衡营养 测试卷 评卷人 得分 一、单选题 1．小萌同学的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小萌缺钙，建议小萌在补钙的同时还要适当晒太阳并补充（ ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 【答案】D 【详解】 A．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，A错误。 B．维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，B错误。 C．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，C错误。 D．维生素D能够促进钙、磷的吸收，缺维生素D会导致缺钙。补钙的关键在于吸收，吸收的关键在于维生素D，通常补钙的同时，也要补维生素D，D正确。 故选D。 2．长期吃不到新鲜蔬菜和水果的人会患（ ） A．夜盲症 B．脚气病 C．坏血病 D．佝偻病 【答案】C 【详解】 A．缺乏维生素A容易得夜盲症，A错误。 B．缺乏维生素B1可得神经炎、脚气病，B错误。 C．蔬菜和水果含丰富的维生素C，长期不吃，会使体内缺乏维生素C，引起坏血病等，C正确。 D．钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙可能导致佝偻病、骨质疏松症等疾病；维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育，缺维生素D也会引起佝偻病、骨质疏松症等，D错误。 故选C。 3．1878年，征战四方的日本海军因长期食用精米白面，约有三分之一的人得了一种疾病，病人消化不良，食欲不振，全身浮肿、肌肉疼痛、四肢无力，脚肿得像酒瓮。这种病是由于食物中缺少（ ）引起的。 A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 【答案】B 【详解】 人体缺乏维生素B1会患神经炎、脚气病，维生素B1主要存在于牛肉、动物肾脏、豆类和粮食的麸皮中，精米精面在加工的过程中去掉了种皮，不含维生素B1，因此，常吃精米白面，易缺乏维生素B1，患脚气病或神经炎等，如病人全身浮肿、肌肉疼痛、四肢无力，脚肿得像酒瓮等。 故选B。 4．世界卫生组织号召普遍使用铁制的炊具，是因为（ ） A．铁是骨骼组成成分 B．铁是血小板细胞的组成成分 C．铁是白细胞的组成成分 D．铁是血红蛋白的成分 【答案】D 【详解】 铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血。使用铁质炊具可以防止人体缺铁，预防贫血，因此世界卫生组织倡导使用铁质炊具。 故选D。 5．青少年应多吃含蛋白质，钙、磷丰富的食物。对照下列营养学家建议的成人食谱图，你认为青少年和坏血病患者最应相对增加的食物类型为（ ） A．I．Ⅱ和Ⅲ B．Ⅱ，Ⅲ和V C．Ⅳ、V和Ⅰ D．Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ 【答案】D 【详解】 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、细胞的更新和修复等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；人体对无机盐的需要量很少，但其作用却很大，如无机盐中的钙是构成牙齿和骨骼的主要物质，尤其青少年缺钙易导致佝偻病。因此，处于正在生长发育的青少年，应多吃含蛋白质、多种无机盐的食物。即图中的Ⅱ、Ⅲ。 人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图： 可见坏血病是因为缺乏维生素C引起的，蔬菜和水果中含有丰富的维生素C可以预防坏血病。即图中的Ⅳ。 故D。 6．下列哪组物质都能为生物体的生命活动提供能量（ ） A．蔗糖、水、氧 B．水、无机盐、糖类 C．蛋白质、糖类、脂质 D．核酸、糖类、无机盐 【答案】C 【详解】 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。脂肪是人体内备用的能源物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质。蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能量，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。水、无机盐、维生素不能提供 ... ...
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