中小学教育资源及组卷应用平台 第二章 人体的营养 知识点梳理 【思维导图】 【知识梳理】 第二章：人体的营养 食物中的“六大营养成分”包括：糖类（淀粉）、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐。 其中，糖类、蛋白质、脂肪和维生素是属于有机物，水和无机盐是属于无机物。 食物中各种营养物质的主要作用、来源及其缺乏症：（“V”代表维生素） 营 养 成 分 主 要 作 用 主 要 来 源 缺 乏 症 有 机 物 糖 类 主要的能源物质，构成细胞的成分 食糖、谷类、薯类、甘蔗等 蛋白质 构成细胞的基本物质，含有能量 鱼类、瘦肉、蛋类、奶类、黄豆等 会患营养性贫血 （全身浮肿） 脂 肪 备用的能源物质，构成细胞的成分 肥肉、花生、芝麻等 影响VA、VD的吸收 维 生 素 VA 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉 动物肝脏、胡萝卜、玉米等 易患夜盲症、皮肤粗糙 VB1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等 易患脚气病、神经炎 食欲减退，消化不良 VC 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 新鲜蔬菜、水果（柑桔）等 易患坏血病、抵抗力下降 VD 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 蛋黄、动物肝脏 儿 童：易患佝偻病 成年人：易患骨质软化症 无 机 物 无 机 盐 钙 磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 鲜大骨、奶类、豆类等 儿 童：易患佝偻病， 成年人：易患骨质软化症 铁 构成血红蛋白的重要成分 动物肝脏、血液菠菜等 会患缺铁性贫血、乏力、 头晕 碘 甲状腺激素的重要组成成分 海带、紫菜、食盐加碘等 会患地方性甲状腺肿 （或叫大脖子病） 幼儿：易患呆小症 水 构成细胞的主要成分，是良好的溶剂，参与人体各种生理活动 饮食、饮水、瓜果、饮料等 细胞无法生活（脱水） 注：无机盐跟维生素不提供能量。 简记歌谣：夜盲A、脚气B1、坏血C、佝偻D 缺铁易贫血，缺碘会大脖，缺锌发育差，缺钙骨疏松。 二、消化和吸收 1、消化系统是由消化道和消化腺组成的。 消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门； 消化腺可分为外消化腺（唾液腺、胰腺、肝脏）和内消化腺（胃腺、肠腺） 2、淀粉、蛋白质和脂肪的消化 营养物质 开始消化部位 完全消化部位 参与的消化液 最终产物 淀 粉 口 腔 小 肠 唾液、肠液、胰液 葡萄糖 蛋白质 胃 小 肠 胃液、肠液、胰液 氨基酸 脂 肪 小 肠 小 肠 胆汁、肠液、胰液 甘油和脂肪酸 肝脏分泌的消化液叫做胆汁，胆汁中没有消化酶，其作用是乳化脂肪。 小肠是人体消化和吸收营养物质的主要器官。 小肠内有各种消化液 小肠长5-6米、增加消化吸收面积 小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛 小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管、管壁薄 消化和吸收过程： 易错知识点： 1.胃和大肠也具有吸收功能：胃能吸收少量的水和酒精，大肠能吸收一部分水、无机盐和维生素。 4.相关曲线图：如右图 5、探究唾液对淀粉的消化作用： 试管编号 加 入 物 质 温 度 时 间 加入碘液后的现象 A 淀粉糊+清水 37℃ 10分钟 变蓝色 B 淀粉糊+唾液 37℃ 10分钟 不变蓝色 C 淀粉糊+唾液 0℃ 10分钟 变蓝色 D 淀粉糊+唾液 100℃ 10分钟 变蓝色 （1）A试管变蓝色的原因是： 淀粉没被分解，淀粉遇碘变蓝色是淀粉的性质 。 （2）B 试管不变蓝色的原因是： 因为淀粉被唾液淀粉酶转化成麦芽糖的缘故。（即：进行了化学反应） （3）若以A、B为一组对照实验，则对照组为试管 A 。 （4）试管C变蓝色的原因是：温度过低，酶失去活性，淀粉没有被分解。 （5）试管D会变蓝色的原因是：温度过高，酶被破坏，淀粉没有被分解。 温馨提示 （1）食物的“六大营养成分”中，水、无机盐和维生素都是小分子物质，不要经过消化，直接 可以被小肠内壁所吸收，而糖类、蛋白质和脂肪都是大分子物质，必须经过消化管的消化 后， ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
