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课件网) 第2课 醛和酮 第三单元 醛、酮的结构及其物理性质 01 醛的化学性质 02 香水 香料 香精 调香 某一种天然香料或合成香料单独使用时，往往不能得到令人满意的香味。但不同香料调和后，能形成具有宜人、稳定香韵的香精。设计香精配方的过程叫调香，专门研制香精配方和调配的人员称为调香师，其具体工作有：设计香料配方、选择天然原料、评价香精产品和对香气进行质量监控，并对工艺进行改进等）。调香师需要具备扎实的化学化工知识基础并熟悉生产工艺。 香草醛 茉莉酮 许多醛、酮具有特殊的芳香味。例如香荚兰豆的香气成分中含有香草醛，也称香兰素，常用作食品添加剂的原料，起到增香作用。茉莉花香气中含有茉莉酮可用于制造化妆品。 醛、酮的结构及其物理性质 醛、酮的结构及其物理性质 1、概念： 醛是由烃基或氢原子与醛基相连构成的化合物。 2、官能团 名称：醛基 结构简式： -CHO R－C－H ‖ O OHC- H－C－ ‖ O －COH －CH＝O 醛 一元醛的通式 醛、酮的结构及其物理性质 35% ～ 40% 的甲醛水溶液称为福尔马林，它可以用于浸制生物标本，稀的甲醛水溶液还可以为种子消毒。 甲醛（HCHO）又名蚁醛，是最简单的醛，是无色有强烈刺激性气味的气体，易溶于水。 H－C－H ‖ O 相当于含两个醛基 醛、酮的结构及其物理性质 乙醛 常温下为无色有刺激性气味的液体，密度比水小，沸点：20.8℃，易挥发，易燃烧，能与水、乙醇、乙醚、氯仿等互溶。 醛、酮的结构及其物理性质 乙醛的结构 H H H H C C O 比例模型 球棍模型 C2H4O CH3CHO —CHO（醛基） 分子式 结构式 结构简式 官能团 醛、酮的结构及其物理性质 概念：羰基与两个烃基相连的化合物。 R —C— || O R’ R、R’可以相同， 也可以不同。 通式： 最简单的酮 丙酮 酮 丙酮被广泛用作溶剂，也用于香料、塑料和黏合剂的加工等 醛、酮的结构及其物理性质 饱和一元醛和饱和一元酮的通式均为 CnH2nO，相同碳原子数的醛与酮互为同分异构体，如丙醛和丙酮。 醛、酮的结构及其物理性质 醛、酮中的羰基氧原子可以与水分子形成较强的氢键，所以低级的醛、酮在水中的溶解度很大。 室温下，除甲醛为气体外，其他低级醛、酮都是液体。 氢键 醛的化学性质 醛的化学性质 α 分析结构 δ- δ+ 醛基 碳氧双键 碳氢单键 均为极性共价键 R C C H H H O 醛基中的氢原子受羰基的影响，变得比较活泼，因此醛基容易被氧化成羧基。此外，羰基含有不饱和碳原子，碳氧双键容易断裂，发生加成反应。 醛的化学性质 CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH 乙醇 乙醛 乙酸 被还原 被氧化 加氢 加氧 加H去O 的叫 还原反应。 加O去H 的叫 氧化反应。 乙醇 乙醛 乙酸 还原 氧化 氧化 醛的化学性质 1. 醛的氧化反应 ①燃烧 O 2CH3－C－H ＋O2 2CH3C-O-H 催化剂 △ O 2CH3CHO＋5O2 4CO2＋4H2O 点燃 ②催化氧化 乙醛能使KMnO4/H+褪色吗 能使溴水褪色吗 醛的化学性质 乙醛可使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 ③与氧化剂反应：乙醛具有较强的还原性 CH3CHO＋Br2＋H2O → CH3COOH＋2HBr 5CH3CHO＋2KMnO4＋3H2SO4→ 5CH3COOH＋2MnSO4＋K2SO4＋3H2O 醛的化学性质 探究实验1 在一支洁净的试管中，加入 1 mL 2% 的 AgNO3 溶液，边振荡边滴加 2%的氨水，直至最初产生的沉淀恰好消失，便得到银氨溶液①。接着加入约 10 滴乙醛溶液，振荡后，水浴加热一段时间。观察并记录实验现象。 醛的化学性质 现象： 向硝酸银溶液中滴加氨水，现象为先产生白色沉淀后变澄清，加入乙醛，水浴加热一段时间后，试管内壁出现一层光亮的银镜。 银镜反应 醛的化学性质 AgNO3＋NH3·H2O===AgOH↓(白色)＋NH4NO3 AgOH＋2NH3·H2O===Ag(NH3)2OH＋2H2O； 原理： （氢氧化二氨合银） 水浴 CH3CHO＋2Ag( ... ...
