6.1糖类和油脂（教学课件）(共24张PPT)—-高二化学苏教版（2019）选择性必修3

(课件网) 6.1 糖类和油脂 POWER POINT 一.糖类 1、概念：糖类是指 或 以及能水解生成它们的物质。 2、分类 多羟基醛 多羟基酮 丙糖、丁糖、戊糖 甘油醛、葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 糖类 碳水化合物 2、葡萄糖的化学性质 ①醛基的性质 醛基 ① 银镜反应 ②与新制Cu(OH)2悬浊液反应 加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 氧化反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O ③ 与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应 ⑤催化加氢 医学用于检验尿糖 CH2OH(CHOH)4CH2OH ④燃烧氧化 羟基 ②使高锰酸钾褪色 ① 与Na反应 ③酯化反应 置换反应 氧化反应 取代反应 消去反应 ⑥ 分子内脱水 ④与HX反应 ⑤分子间脱水 2、葡萄糖的化学性质 ②羟基的性质 2、葡萄糖的化学性质 ③生理氧化 ④发酵成醇 C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 蔗 糖 麦芽糖 乳糖 纤维二糖 C12H22O11 三.低聚糖 麦芽糖、乳糖、纤维二糖 (2)水解反应 ①蔗糖水解反应实验需用稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。水解反应 的化学方程式：_____。 蔗糖 麦芽糖 分子式 _____ _____ 分子结构 分子中 醛基 分子中 醛基 都是二糖，互为同分异构体 化学性质 水解生成_____ 水解生成_____ 非还原性糖、与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液反应 C12H22O11 C12H22O11 无 有 葡萄糖和果糖 葡萄糖 半乳糖 葡萄糖 麦芽糖 纤维二糖 有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。 糖类 甜味物质 (C6H10O5)n 麦芽糖 四.多糖 实验 现象A 现象B 结论 1 未出现银镜 溶液变蓝色 2 出现银镜 溶液变蓝色 3 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 淀粉水解实验 (2)纤维素的硝化 纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。化学方程式为 含氮量高的硝化纤维俗称火绵，它是一种烈性炸药。 3.用途 (1)多糖是生物体的重要组成成分。纤维素是构成植物 的基础物质，淀粉则是植物 的主要形式。 (2)人类对纤维素的利用历史悠久，其中 是杰出代表。 (3) 纤维是一种烈性炸药， 纤维用于生产电影胶片片基， 纤维用于生产人造丝或人造棉。 (4)铜氨纤维的单纤比粘胶纤维更细，光泽度好，性能近似于丝绸，常用作高档丝织或针织物。 细胞壁 贮存能量 造纸术 硝化 醋酸 粘胶 五.油脂 1.概念 油脂是由 和 形成的酯，属于酯类化合物。 2.结构 (1)结构简式： 。 (2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 高级脂肪酸 甘油 同酸甘油三酯：R、R′、R″相同(单甘油酯) 异酸甘油三酯：R、R′、R″不同(混甘油酯) 油：常温常压下呈 态(植物油) 脂肪：常温常压下呈 态(动物油) 液 固 3.物理性质 (1)密度：比水小。 (2)溶解性：不溶于 ，易溶于 。 (3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 水 有机溶剂 4.化学性质 (1)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式： _____。 ②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式： _____。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 反应，工业上常用来生产肥皂。_____ 是肥皂的主要成分。 皂化 高级脂肪酸钠 (2)油脂的氢化 油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式： _____，这一过程称为“油脂的 ”，也可称为“油脂的 ”。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为“ ”或“ ”。 氢化 硬化 硬化油 氢化油 1.下列物质属于油脂的是 ① ② ③　 ④润滑油　 ⑤花生油　⑥石蜡 A.①② B.①③⑤ C.①⑤ D.①③④ √ 课堂练习 课堂练习 √ 3.下列叙述不正确的是 A.蔗糖的水解 ... ...