7.4.1基本营养物质（第1课时-糖类） 课（共20张PPT）件 2022-2023学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

(课件网) 基本营养物质（第1课时） ——— 糖类 今天，你吃“糖”了吗？ 人教版 2019版必修二 导 入 食物中富含营养物质，糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水被称之为基本营养物质。 导 入 糖类、蛋白质和油脂这三类有机物，它们既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 一、糖类 从化学知识的角度将化学组成符合Cn(H2O)m通式的一类有机化合物叫做糖类，也被称为碳水化合物。 葡萄糖、 蔗糖和淀粉等 都属于糖类。 鼠李糖（C6H12O5） 乙酸(C2H4O2) 多糖的代表物淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，不能互称为同分异构体。 单糖的代表物葡萄糖和果糖，分子式完全相同，但结构不同，二者互为同分异构体； 二糖的代表物蔗糖和麦芽糖，分子式完全相同，但结构不同，二者互为同分异构体； 一、糖类 糖类物质的类别划分依据是：是否能发生水解反应。不能水解的糖被称之为单糖，二糖或多糖则指能水解产生两摩尔或多摩尔单糖。葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。 葡萄糖的性质 一、糖类 （1）物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。 （2）结构特点：① 分子式：C6H12O6 ②结构简式为：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 五羟基醛 实验7-7（1）在试管中加入2ml10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2 , 再加入2ml10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 （3）化学性质 ①葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成砖红色沉淀。 实验7-7（2）在洁净的试管中加入1ml2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入 2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入1ml10%葡萄糖溶液， 振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 ②葡萄糖与银氨溶液反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜。 检 验 葡 萄 糖 一、糖类 葡萄糖的性质 在生产生活中，也会利用这两个反应原理制镜或者进行糖尿病人血糖检测。 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液和尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行检测。 生活小常识 淀粉遇碘变蓝色 实验7-8（1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上， 观察现象。 实验7-8（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热，待溶液冷却后向其 中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2 ,加热，观察并解释实 验现象。 一、糖类 （4）淀粉的特征反应 产生砖红色沉淀。说明淀粉与硫酸反应生成了葡萄糖，我们称之为水解反应。 一、糖类 （5）① 水解反应： C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗 糖 葡萄糖 果 糖 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 蔗糖、淀粉和纤维素等在稀硫酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。工业上一般用淀粉水解的方法生产葡萄糖。人体内的淀粉在酶的作用下也可以发生逐步水解，最终生成葡萄糖。 一、糖类 葡萄糖再经过缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量。从而作为人类生命活动的主要供能物质。淀粉和纤维素也是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇。这个转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。 ②葡萄糖的氧化反应 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH + 2CO2↑ 化学性质 作业：我国人民很早就掌握了用粮食酿酒和制醋的技术。请查阅资料，了解我国酿酒和制醋的传统方法，并结合生物课中使用糯米自制米酒的实践活动，分析该过程中发生了哪些化学变化。 富含纤维素的蔬菜水果能够给我们提供丰富的维生素， ... ...