新人教版生物学选择性必修3《生物技术与工程》章节知识梳理（填空版+背诵版）

新人教版生物学选择性必修3《生物技术与工程》知识梳理 第一章 发酵工程 第一节 传统发酵技术的应用 1. 发酵与发酵技术 发酵工程：是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。 2. 发酵 (1)发酵概念 发酵是指人们利用_微生物_，在_适宜_的条件下，将原料通过_微生物的代谢_转化为人类所需要的产物的过程。 (2)发酵原理 不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力 ，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物。 (3)发酵类型 好氧发酵：醋酸发酵 厌氧发酵：酒精发酵 、乳酸发酵 尝试制作传统发酵食品 (1)乳酸菌 ①代谢特点 _厌氧_细菌，代谢类型为_异养厌氧型_；在_无氧_的情况下能将_葡萄糖_分解成_乳酸_； ②发酵原理(反应简式) C6H12O62C3H6O3(乳酸)+能量 ③生产应用 可用于_乳制品的发酵_、_泡菜的腌制_等 ④分布 _空气_、_土壤_、植物体表_、_人或动物的肠道内_ ⑤常见类型 _乳酸链球菌_和_乳酸杆菌_ (2)酵母菌 ①代谢特点 是一类_单细胞真菌_，是_兼性厌氧_微生物；在_无氧_的条件下能进行_酒精发酵_ ②重要影响因素 __温度__是影响酵母菌生长的重要因素；酿酒酵母的最适生长温度约为_28℃_； ③发酵原理(反应简式) ④生产应用 可用于_酿酒_、_制作馒头和面包_等 ⑤分布 在一些_含糖量较高_的_水果_、蔬菜表面_ (3)醋酸菌 ①代谢特点 _好氧_细菌，代谢类型是异养需氧型 ；当_O2、糖源都充足 时，能将_糖_分解为_醋酸_； 当_缺少糖源_时则将_乙醇_转化为_乙醛_，再将_乙醛_变为_醋酸 ；多数醋酸菌的最适生长温度为_30-35℃_； ②发酵原理(反应简式) ③生产应用 醋酸菌可用于制作各种风味的_醋_ 探究.实践一：泡菜的制作 1．发酵原理 (1)菌种：乳酸菌 。 (2)原理：在 无氧 条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成 乳酸 。 反应式：C6H12O6―→2C3H6O3(乳酸)+能量 2．实验流程 3．发酵条件 (1)选择气密性好的泡菜坛，以保证 无氧 条件。 (2)注意控制腌制 时间 、温度和 食盐 的用量。 ①选择的泡菜坛要密封性好； ②加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料； ③盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水。 4．亚硝酸盐含量的测定 (1)原理 亚硝酸盐＋对氨基苯磺酸 →反应物＋N 1 萘基乙二胺盐酸盐→玫瑰红 色染料 (2)方法：比色法。即用显色反应后的样品与已知浓度的 标准显色液 进行对比，并估算泡菜中亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐溶液的浓度越高，颜色越深；浓度越低，颜色越浅。 (3)操作步骤 →→→ 探究.实践二：制作果酒和果醋 制作果酒： 1.参与发酵的主要微生物及来源：_新鲜水果的果皮表面附着的野生酵母菌 ； 2.发酵原理 ①许多_新鲜水果的果皮表面__附着有大量的不同种类的__野生酵母菌_； ②在这些酵母菌的作用下，水果可以发酵成果酒(通过有氧呼吸 大量繁殖，通过无氧呼吸 产酒精)； ③相关反应式 3.发酵条件： ①温度：将温度控制在_18-30℃_进行发酵； ②氧气含量：氧气充足的情况下，_大量繁殖_；无氧条件下，进行_酒精发酵_； 制作流程: 制作果醋： 参与发酵的主要微生物及来源：_ 空气中的醋酸菌或人工接种的醋酸菌_； 发酵原理 ①在_有氧_的条件下，果酒经醋酸菌的作用可以进一步发酵成果醋 ； ②当糖源充足时，醋酸菌还可以直接将糖分解为醋酸 ； ③相关反应式 发酵条件： ①温度：发酵温度为_30-35℃_； ②氧气含量：氧气供应_充足_ 制作流程(以乙醇为底物的类型为例) 第二节 微生物的基本培养技术及应用 一、微生物的基本培养技术 1. 微生物的定义： 肉眼难以看清，需要借助光学显微镜或电子显微镜才能观察到的 一切微小生物 的总称。 微生物菌落： 分散的微生物在适宜的固体培养基表面或内部可以繁殖形成 肉眼可见 ... ...