中小学教育资源及组卷应用平台 芽菜肉包：经典的外貌，变幻的内涵 芽菜肉包 经典的是它的外貌 追求的是它千变万化的内涵 包子是我们常吃的一种主食。因为人们的口味不同，所以才产生出包子的馅料各种各样的味道。也有很多的包子店，人们都会排队去买它的包子。就是因为馅料的味道特别之所在。所以，今天我发的这道包子，也是为了追求不一样的包子的口感。 ——— 芽菜肉包 原料 面粉750克，水375克，油30克，白糖75克，盐3克，酵母10克 馅料 绿豆芽菜400克，豆腐果100克，肉末200克，黑木耳几朵，豆角100克，盐20克，糖20克，油100克，葱10克，姜10克，老抽10克，料酒5克 做法 1，面粉加其他原料揉成面团，上面盖保鲜膜备用 2，准备其他馅料 3，豆芽洗净后焯水，过凉水切段 4，豆角去掉两头，焯水，过凉水，切末 5，所有馅料放一块儿 6，加入老抽之类的调料搅拌好 7，将面团分成50克左右的剂子 8，取其中一份，擀圆 9，上面放馅 10，包好 11，放蒸笼上醒30分钟 12，中火蒸20分钟即可。 飞雪有话说 1，面团揉好后，就可以放一旁醒上。但要注意盖盖。 2，芽菜之类的准备要速度，防止这边料还没做好，那边已经发过了。 3，50克的剂子是我的标准，你也可以根据你各人的喜好来制作包子的大小。 4，同样口味的选择，也根据各人喜好来。 5，为了防沾，可以在蒸笼上刷一层油。这样蒸好的包子就不会粘。 6，如果你在第一步的时候，醒的时候够长，那么第二次醒的时候，时间要减短。 21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页） 21世纪教育网(www.21cnjy.com)中小学教育资源及组卷应用平台 面面俱到 这一两年，扬州遍布了面点店。兰州拉面率先进驻，各种大吃小吃面条顺风跟上。有时候到外面吃早点，扬州传统的干拌面饺面之外，还有众多品种可供选择，以至于常常觉得做早饭好傻。于是，煨面、炒面纷至沓来，红汤白汤，次第而行。最近，扬州忽然冒出很多高邮鱼汤面馆，差不多大小的门脸，差不多风格的装修，差不多的夫妻档。看多了，就发现，虽然名字一样，内容还是有不小的差别。假如在早上出去走走看看，就会发现，有的小面馆前，排着队，有的却是门可罗雀。一样的价格一样的名称，这是为什么？ 高邮鱼汤面，东台鱼汤面，邵伯鱼汤面……为了吃鱼汤面，我曾经专门去口岸不止一次。那里鱼汤面的特点，是原汁原味，少有调料的喧宾夺主。细溜溜的面条，白如乳汁的鱼汤上面，有嫩绿的葱花蒜花。这是什么，早点吗？分明是水墨丹青啊。第一次去口岸，是一家公园饭店，在大路的拐角处。隔了几年再去，要的是旧地重游。所以当第一眼看到恭缘饭店的时候，便走了进去。位置差不多，店面变大了。新建的痕迹很明显，二楼还没有到位。几年不见，连名字都变了。鸟枪换炮了。 同样，我们要的是鱼汤面，烫干丝与汤包。依稀是记忆中的味道，依稀是当年的感觉。吃饱喝足，转身没几步，看到了“公园饭店”，还是有点暗黑的大厅，还是大大的饭桌。我们，走错了。走错了才知道，其实一个地方的特色，不属于一家，而是有着地域的特点。冲着公园进了恭缘，没什么不好。 在高邮鱼汤面大张旗鼓进入扬州不久，另一种面条店在扬州开枝散叶了。它的名字是氾**生长鱼面。长鱼，大概是扬州地方的俗称，正式名字是黄鳝。我们喜欢将大大的黄鳝切成段，与红烧肉一起，做出一道大菜“红烧马鞍桥”。还喜欢将不那么大的黄鳝剐下来，清炒蝴蝶片。再小一点的黄鳝，菜场有现成的丝儿卖，买回来与韭菜或者洋葱一起爆炒，味道相当不错。用黄鳝下面条，好像通常老百姓家里不怎么做。 为了鉴定味道，我去了不止一家品尝。介绍说的黄鳝种种好处，不重要，重要的是黄鳝做汤后给味蕾带来的究竟是什么。可是吃了以后，没有留下深刻的印象。那天，那家伙提议，我们距离氾水 ... ...
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