餐厅服务我体验　教学设计

餐厅服务我体验 劳动目标： 1、了解餐厅服务礼仪，体验餐厅服务员的工作。 2、知道餐厅服务员的工作流程和基本内容。 3、形成主动服务他人的意识，养成爱护他人的意识，养成爱护环境、勤俭节约的劳动品质。 劳动导入： 代社会生活节奏快，很多人都会选择在餐厅吃饭。我们在选择餐厅的时候除了考虑饭菜的色、香、味以外，还会关注餐厅的服务。服务质量和服务水准的高低，直接影响着餐厅的效益和口碑，更关乎餐厅的生存与发展。好的服务能使顾客感到宾至如归。在本单元劳动实践中，我们的职业体验就从小小的餐厅服务员开始吧！ 劳动准备： 知识准备： 服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标是“和谐服务”。所谓和谐服务，就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现 餐厅服务员应具备的基本技能是： 有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。掌握餐厅服务程序。处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧 材料工具准备： 桌单、菜单、托盘、口布折花、餐具等。 劳动过程: 劳动实施：全班分成若干小组，每组成员轮流扮演顾客和服务员。根据下面的服务细则，进行体验，对实施结果进行反思回顾并记录。 餐前准备 1. 餐前准备工作是由前台服务员和点餐服务员担任。在正式为顾客提供服务之前，餐厅服务员要做好一系列准备工作，才能保证更好地为顾客服务。 2. 检查着装，保证仪容仪表干净整洁。 3. 餐桌台面收拾干净，餐具、茶水、纸巾等准备好。 4. 微笑迎接顾客，引导客人就座。 5. 递上菜单，引导顾客点餐。 餐中服务 餐中服务是上菜服务员和送餐服务员的工作。餐厅服务员在顾客用餐过程中提供服务，应该注意服务细节。 1. 上菜时要报菜品名，同时在点餐单上划掉已上的菜。 2. 时刻观察顾客的用餐情况，及时根据顾客的需要进行补充。菜品上齐后，要告知顾客。 3. 勤斟茶水，发现不足时，应询问顾客是否还需要添加。 4. 随时关注台面和地面卫生，及时清理，保持整洁。 餐后服务 餐后服务是由楼面服务员、收银员和保洁员共同完成，主要是指结账服务和送客服务。 1. 协助顾客结账、开发票。 2. 提醒顾客带好随身物品，并欢迎顾客下次再来。 3. 彻底清理台面，擦净桌椅，及时摆台。 思考讨论： 1、现代餐厅已经实现了扫码点餐、扫码结账，还需要服务员吗？ 2、怎么做能让顾客耐心地等位？服务过程中有顾客提出不合理的要求，你会怎么处理？ 劳动延伸: 课余与父母沟通协商，在家实施餐厅服务劳动体验。全程充当餐厅服务员角色，认真开展服务工作。 劳动总结： 本节课程通过学习服务员礼仪、愉快地参与餐厅服务的劳动体验，树立主动服务他人的意识和爱岗敬业的劳动精神 ... ...