中小学教育资源及组卷应用平台 项目三 常见果蔬雕刻作品制作实例 教学目标 掌握各种常见花草的雕刻技法及食品雕刻常用刀法、手法的运用。 掌握各类食品雕刻的文化内涵及其应用。 掌握各种常见动物及风景建筑的组合雕和整雕操作技法、各类瓜蛊瓜灯、瓜镂的设计与制作技法。 能根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 课时分配 本项目共七个任务，安排十五课时。 三、教学重点 1. 掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。 2. 食品雕刻作品的造型设计。 四、教学难点 领悟食品雕刻的文化内涵及其应用。 五、教学内容 任务一 花卉类食品雕刻 山茶花（注意事项：在刻的过程中，不时地沾水，可以防止变色。） 成品展示： 山茶花 荷花 一、制作须知 （一）荷花盘饰的成品标准 （二）荷花介绍 荷花 （三）花卉雕刻的要点 1.根据所雕刻对象的自然色泽选择原料。 2.选择原料应注意质地。 3.要注意原料的柔韧性。 4.雕刻的花瓣宜上薄下厚。 5.花卉雕刻要注意分瓣均匀，避免雕刻出的花瓣大小不一。 （四）技能要点 二、制作准备 （一）选料 （二）设备准备 （三）工具准备 三、制作过程 1.荷花雕刻步骤： （a）“心里美”修成六瓣 （b）在其中一瓣上画上桃形 （c）用直刀刻的方法刻下第一瓣 （d）同样方法将第一层 （e）在两瓣之间去料与第一层花胚一样 （f）用手刀在花瓣上同样方法 画上桃形并刻出第二层 （g）同样手法刻出第三层 （h）用V型戳刀戳出花蕊 （i）将多余的料去掉并留下1cm （j）用U型戳刀在莲蓬上戳出莲子 做莲蓬 （k）在青萝卜片上用小号U型 （l）最后将莲子镶入莲蓬上， 戳刀戳出莲子 这样荷花就完成了 荷花雕刻步骤 2.荷花盘饰制作过程 （a）青萝卜刻出荷叶，荷叶 （b）将芋头修成莲藕的形状 呈上下起伏形 （c）用片刀在厚约0.6cm的片 （d）将切好的萝卜两侧各片 上斜45°下刀至中心 开1/3即可 （e）用黑醋在盘边自然甩出线条 （f）将荷花、荷叶、藕摆在盘边盘边 荷花盘饰制作过程 3. 保鲜 将雕刻好的荷花放在清水中浸泡20分钟左右，然后沥干水分，用保鲜膜包裹严实放在冰箱冷藏室中。 牡丹花 成品展示： 牡丹花 玫瑰花 一、制作须知 （一）玫瑰花盘饰的成品标准 （二）玫瑰花的寓意及特点 玫瑰花 （三）雕刻所用刀法 翻刀戳用于戳翻起的长的花瓣。特点是花瓣向外翻起。 翻刀戳 （四）技能要点 1．为了表现玫瑰的盛开程度，花坯的角度控制在45°左右。 2．玫瑰花每片花瓣的宽度尽可能相等，花瓣交错重叠，交叉度为三分之一。 3．玫瑰花的雕刻方法有别于其他花卉的刻法，是在修好的坯上刻出花瓣。 4．去废料时刀刃略往外走，这样废料容易去除干净。 二、制作准备 （一）原料准备 红菜头一个、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、芋头。 红菜头 模具：用薄铁片或钢片制成各种形状的模型。 模具 （二）设备准备 1．检查电器、设备 2．检查上下水 3．整理卫生 4．冰箱的使用与维护 （三）工具准备 1．刀具准备 心形模具、手刀、片刀。 2．常用工具的维护 根据其功能用途的不同，加以区别使用和维护。 三、制作过程 （a）一个红菜头将其一开二 （b）取其一瓣去皮 （c）将红菜头修成窝头型 （d）用U形戳刀戳出第一瓣 花瓣呈椭圆形 （e）用手刀将凸出来的部分去掉 （f）将花瓣边缘部分修整 （g）同样方法将其他两瓣修整 （h）沿着花瓣形状用旋刀法将 花瓣刻出 （i）沿着花瓣边缘弧形去料 （j）取出废料，继续向下去 料，直至花瓣向下翻卷 （k）戳刻第二个花瓣时应与第一 （l）从第一个花瓣1/3处去 个花瓣交叉 料，刻出第二个花瓣 （m）在两瓣之间去除废料， （n）用同样方法戳出第二层三瓣花瓣 翻刻出第二层花瓣 （o）每个花瓣去料都需两刀 （p）这样玫瑰花就刻好了 才能出一个花瓣 玫瑰花雕刻步骤 2．玫瑰花盘饰制作过程 （a ... ...
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