中小学教育资源及组卷应用平台 食品雕刻刀 食品雕刻刀：也叫拉刻刀。顾名思义，即可拉线，又能刻形。其特点是改边传统刀的戳为拉，且一刀多用，刀头、刀身均可雕刻，雕刻速度远比传统刀具快很多，而雕出的人物、动物表面光滑，无刀痕，拉刻毛鳞翅羽既快又好。食品雕刻刀是由刀柄、刀体和刀刃组成，是针对食品雕刻作品制作过程中的特殊手法需要、经过特殊设计制作的一种可以提高速度的特殊食品雕刻刀具拉刻刀为食品雕刻刀一种。是一种快速食品雕刻拉刻刀，包括刀柄、刀体和刀刃，刀体呈垂直设置，刀体前端头的水平横截面呈圆弧形或三角形，或刀体的水平横截面呈“V”形或“U”形，或方形，或梯形，刀刃设置于刀体的下端或上下两端。 食品雕刻刀使用时十分方便，相当于双刃刀，一次即可将花纹雕出，而且只需通过撑握用力大小，即可控制花纹深浅、甚至形状，食品雕刻拉刻刀在使用时可以随时任意改变刀刃行走方向，从而刻出任意形状的曲线或文字，即使挖圆形深洞也可几刀解决，十分快捷便利，使用本雕刻刀雕刻食品，可使雕刻速度快4～6倍。 21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页） 21世纪教育网(www.21cnjy.com)中小学教育资源及组卷应用平台 推荐书籍 食品雕刻技法详解 封长虎 - 金盾-出卷网- - 2004 - 被引量: 0 本书是专门食品雕刻技法的实用性图书。它在讲述食品雕刻基本常识的基础上,用较大的篇幅,按花卉水果、草虫、水族、禽鸟、畜兽、人物、瓜盅瓜灯及其他等八大类,详细介绍了200余款食品雕刻作品的制作方法,文字浅显,并附有雕刻的步骤图,其中有近半数作品还... 食品雕刻技法中的个性与共性 王文安 -《烹调知识》 - 1999 - 被引量: 1 摘 要: 食品雕刻,只要学会技法,掌握了要领,就会一通百通。所以如此,笔者认为,主要是食雕技法中蕴藏着个性与共性,下面是笔者的认识和体会,愿就此抛砖引玉。 花卉雕刻的特点及手法 唐英明 - 《四川旅游学院学报》 - 2008 - 被引量: 1 花卉雕刻是最为常见的雕刻技法,也是食品雕刻学习的必经过程.花卉雕刻的学习效果直接关系到以后对其他技法的学习.学习者应该从花卉的基础知识、雕刻的步骤和手法、... 食雕艺术之我见 卢谈 - 《四川烹饪》 - 2000 - 被引量: 1 食品雕刻及塑造(简称食雕)艺术,泛指一切以食品为原料,运用雕刻、塑造、捏制、核制、模塑、拼装等多种技法进行造型的一门艺术。它是运用烹任原料进行美术创作的一门... 果蔬雕的设计和运用 张桂生 - 《食品与生活》 - 1995 - 被引量: 1 运用特制的工具和多种工艺美术技法,将其雕刻成造型生动、形态优美的山水人物、...张桂生《食品与生活》张桂生.果蔬雕的设计和运用[J]. 食品与生活.1995(06).. 21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页） 21世纪教育网(www.21cnjy.com)中小学教育资源及组卷应用平台 扬州食品雕刻 食品雕刻是中国烹饪技艺的一部分。食雕师运用刻、挑、雕、削、刮、剔、刺、捻、剜、挖、镌、镂等十数种刀法雕刻瓜薯等食品塑造出人物、动物、植物、建筑、瓜灯等作品。 扬州食雕屡见史册。李斗的《扬州画舫录》记载了扬州瓜雕情况。清嘉庆至民国年间刘嗣绾《西瓜灯二十韵》、厉惕斋《真州竹枝词〃瓜灯》、徐谦芳《扬州风土纪略》等都记载了扬州瓜灯技艺和盛况。 扬州高度发达的玉雕、漆器髹饰剪纸、灯彩、牙刻、石雕、木雕、竹刻、瓷刻等对扬州食品雕刻产生了深远的影响。这些工艺的神韵、构思、章法、造型、特征、风格特别是扬州玉、木、竹雕等三维技艺的透雕、圆雕、浮雕、镂空、纹雕等手法渗入扬州食雕之中。扬州优秀食雕作品讲究疏密、曲直、刚柔、开合与扬州传统工艺的诸多特征极为相似。扬州食雕的雅、秀、灵、巧、细、逸等显著特征形成了异同于与我国其它地区食雕的风格和 ... ...
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