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课件网) 碱的性质专题复习 皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。 涩味 怪气味 碱味 鸭蛋 面碱 谷壳 生石灰 茶叶 食盐 草木灰 鸭蛋如何变成皮蛋？ 皮蛋 CaO+H2O == Ca(OH)2 现 象： 应 用： 方程式： 放出热量。 将水和生石灰混合。 加食盐、碱面、草木灰、茶水搅拌成泥浆。 通风透气退火去碱味。 均匀裹上泥浆、稻壳。 阴凉处密封保存15天。 烹制调味。 食品干燥剂 自热食品加热包 工业制熟石灰 Na2CO3+Ca(OH)2== CaCO3↓+2NaOH 现 象： 反应条件： 方 程 式： 生成白色沉淀。 反应物都可溶，生成物有沉淀，符合复分解反应的条件。 思考： K2CO3 + Ca(OH)2== CaCO3↓+2KOH 微观本质： 钙离子和碳酸根离子反应生成碳酸钙。 用于工业制烧碱。 将水和生石灰混合。 加食盐、碱面、草木灰、茶水搅拌成泥浆。 通风透气退火去碱味。 均匀裹上泥浆、稻壳。 阴凉处密封保存15天。 烹制调味。 碱面和草木灰的主要成分是什么？过程中发生了什么反应？ 如何通过实验证明皮蛋含有碱性物质？ 实验步骤： 实验现象： ①取皮蛋表面的包裹物于烧杯中，加入少量的蒸馏水，搅拌， 静置。 ②在玻璃片上放一小片pH试纸，用玻璃棒蘸取上清液滴到pH试纸上，把试纸显示的颜色与标准比色卡比较，读出该溶液的pH。 pH＞7 实验结论： 皮蛋表面包裹着碱性物质。 其他方法？ 酸碱指示剂 碱的化学性质 总结 化学性质 举例 与指示剂作用 能使紫色石蕊溶液变____色，使无色酚酞溶液变____色 与非金属 氧化物反应 表达式：碱+非金属氧化物
盐+水 ①氢氧化钠与二氧化碳反应： _____（写化学方程式，后 同）（用于吸收
） ②氢氧化钙与二氧化碳反应： _____（用于检验
） 蓝 红
化学性质 举例 与酸反应 表达式：碱+酸
盐+水（复分解反应） ①氢氧化钠与稀硫酸反应： _____ ②氢氧化钙与稀盐酸反应： _____
化学性质 举例 总结：①不同的碱具有相似化学性质的原因是解离出的阴离子都是_____； ②不同的碱化学性质不完全相同的原因是不同的碱中含有的_____ 不同
阳离子 化学性质 举例 与某些盐反应 表达式：碱+盐
新碱+新盐（复分解反应） ①氢氧化钠与硫酸铜溶液反应： _____ 现象：_____ ②氢氧化钙与碳酸钠溶液反应： _____ 现象：_____
固体逐渐溶解,溶液变为蓝色
有白色沉淀产生 2NaOH+CO2==Na2CO3+H2O 现 象： 方程式： 无明显现象。 为什么要密封？用化学方程式解释。 资料：蛋白的主要化学成分是蛋白质。碱穿过蛋壳上的细孔，使蛋白质会凝固。同时与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。 应 用： 吸收二氧化碳。 将水和生石灰混合。 加食盐、碱面、草木灰、茶水搅拌成泥浆。 通风透气退火去碱味。 均匀裹上泥浆稻壳。 阴凉处密封保存。 烹制调味。 思考： 类 型： 原 理： 氢氧化钠和醋酸反应，中和碱性。 现 象： 复分解反应。 无明显现象。 将水和生石灰混合。 加食盐、碱面、草木灰、茶水搅拌成泥浆。 通风透气退火去碱味。 均匀裹上泥浆稻壳。 阴凉处密封保存。 烹制调味。 为什么烹饪松花蛋通常要加醋？ 注意事项：食用松花蛋应配以姜末和醋；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。。 思考： 如何证明两种物质发生了化学反应？ 物质A + 物质B == 物质C + 物质D ①生成了物质C/D； ②物质A/B减少或消失。 新物质 反应物 思路： NaOH+HCl==NaCl+H2O 以氢氧化钠和 ... ...
