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课件网) 厨 艺 大 比 拼 -- 学 做 饺 子 主 要 内 容 一、 饺 子 文 化 二、 食 材 准 备 三、 制 作 过 程 饺子又称水饺，深受中国人 民喜爱，是中国北方民间的主食 和地方小吃，也是年节食品。 有一句民谚叫“大寒小寒， 吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。 一、饺子文化 包饺子时，人们常常将金如 意、红糖、花生、枣和栗子硬币 等包进馅里。 吃到如意、吃到红糖的人， 来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子，吃到钱 币则是财源不断。 饺 子 起 源 医圣救人--用娇耳（饺子） 1、材料准备 二、制作过程 面粉、饺子馅、擀面杖、砧板、碗、筷、盆、勺、锅等。 2、步骤 二、制作过程 和面 --调馅 --下锅煮 --擀皮 --包饺子 注意： 做 饺 子 前 记 得 先 洗 手 ！ 和 面 1、盆中加入面粉，再加适量水。 （分多次加，边加边搅拌，每次加水要往干面粉处加，加水搅拌的同时，把盆上的面 擦下来， 搅拌至面粉变为絮状即可。） 2、拌面 （不要揉面，用手挤压面更容 易使面成团，边挤压边折叠。） 3、醒面 （封闭醒面二十分钟。） 饺 子 起 源 和面 加适量水 揉 成 团 揉 好 密 封 搅 拌 包子的面和饺子的面有什么不同？ 饺 子 起 源 和 面 1、发面： 2、死面： 要加酵母进行发酵，面团会 膨胀，做包子、油条、花卷等。 未经发酵的面，面团不会膨胀，做饺子、面皮、葱油饼等。 死面口感比较结实，有嚼劲,耐煮。 饺 子 起 源 调馅 准 备 肉 剁 肉 配 料 拌 馅 擀皮 面 剂 子 擀 皮 撒点面粉，防止粘连 面团压成面饼 包饺子 缤纷饺子 常规方法 1、首先将水煮沸。 2、将饺子倒入水中，注意不要过多，容易粘连。 下锅煮 3、搅动热水，让饺子移动起来不 要粘在锅底。 4、盖上锅盖，等饺子漂起来就可 以吃了 。 注：如果水沸后饺子没有上浮，多加几次冷水直到饺子漂起来。
