中职《中式热菜实训》案例库-案例1-案例18（素材）

中小学教育资源及组卷应用平台 案例五 酸甜排骨 一．制品名片 二.原料准备 西红柿2个，排骨1条，萝卜半根，蒜头少许。 三.制作过程 1.排骨加适量淀粉和一勺盐搅拌均匀。 2.西红柿和胡萝卜切好备用。 3.蒜头切丁，热油锅，放蒜，然后把排骨放入，煎至两面金黄。 4.胡萝卜和西红柿放入锅中，加水焖煮，五分钟后把煎好的排骨加进去，盖上锅盖焖。五分钟后，加生抽、老抽、糖、盐，如果水不够的话再加点。继续焖煮。 5.焖煮至汁浓稠就可以了。 21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页） 21世纪教育网(www.21cnjy.com) 傣食天 版权声明 21世纪教育网www.21cnjy.com(以下简称“本网站”)系属深圳市二一教育 股份有限公司（以下简称“本公司”）旗下网站，为维护本公司合法权益，现依 据相关法律法规作出如下郑重声明： 一、本网站上所有原创内容，由本公司依据相关法律法规，安排专项经费， 运营规划，组织名校名师创作完成，著作权归属本公司所有。 二、经由网站用户上传至本网站的试卷、教案、课件、学案等内容，由本公 司独家享有信息网络传播权，其作品仅代表作者本人观点，本网站不保证其内容 的有效性，凡因本作品引发的任何法律纠纷，均由上传用户承担法律责任，本网 站仅有义务协助司法机关了解事实情况。 三、任何个人、企事业单位（含教育网站）或者其他组织，未经本公司许可， 不得使用本网站任何作品及作品的组成部分（包括但不限于复制、发行、表演、 广播、信息网络传播、改编、汇编、翻译等方式)，一旦发现侵权，本公司将联 合司法机关获取相关用户信息并要求侵权者承担相关法律责任。 四、一旦发现侵犯本网站作品著作权的行为，欢迎予以举报。 举报电话：4006379991 举报信息一经核实，本公司将依法追究侵权人法律责任！ 五、本公司将结合广大用户和网友的举报，联合全国各地文化执法机关和相 关司法机关严厉打击侵权盗版行为，依法追究侵权人的民事、行政和刑事责任！ 特此声明！ 深圳市二一教育股份有限公司中小学教育资源及组卷应用平台 案例六 蒜香孢子甘蓝 一．制品名片 二.原料准备 孢子甘蓝450克，蒜1头，洋葱1个，生抽2勺，黑胡椒粉半勺，盐适量。 三.制作过程 1. 清水里加一勺盐，放入孢子甘蓝浸泡15分钟 2. 洋葱切细丝，蒜切碎(不要偷懒压成蒜泥哦，会折损口感) 3. 孢子甘蓝切去根部，再逐个切成两半 4. 大火热锅，锅里刷一层油 5. 摆入孢子甘蓝，注意将所有切面向下。小火煎10~15分钟 6. 用筷子个别翻起检查，切面呈焦黄色为佳，如图所示 7. 将上色深的甘蓝翻起拨到锅边，上色浅的推到锅中央再煎5分钟 8. 待所有切面上色基本均匀，用锅铲把甘蓝拨到四周，中间露出锅底，倒入适量菜油，转大火，倒入洋葱丝和蒜碎 9. 快速翻炒几下，加入2勺生抽和1/2匙黑胡椒粉 10. 保持大火翻炒，至洋葱丝变软上色，按口味加入少许盐 11. 关火出锅，撒少许白芝麻 21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页） 21世纪教育网(www.21cnjy.com) ● 版权声明 21世纪教育网www.21cnjy.com(以下简称“本网站”)系属深圳市二一教育 股份有限公司（以下简称“本公司”）旗下网站，为维护本公司合法权益，现依 据相关法律法规作出如下郑重声明： 一、本网站上所有原创内容，由本公司依据相关法律法规，安排专项经费， 运营规划，组织名校名师创作完成，著作权归属本公司所有。 二、经由网站用户上传至本网站的试卷、教案、课件、学案等内容，由本公 司独家享有信息网络传播权，其作品仅代表作者本人观点，本网站不保证其内容 的有效性，凡因本作品引发的任何法律纠纷，均由上传用户承担法律责任，本网 站仅有义务协助司法机关了解事实情况。 三、任何个人、企事业单位（含教育网站）或者其他组织， ... ...