专题四 化学与生活 1 一、人类重要的营养物质 1.从营养的角度看， 食物的基本成分有六种， 分为六大营养物质： 供能： 蛋白质、糖类、油脂 不供能： 水、无机盐、维生素 2.蛋白质 作用 构成细胞的基本物质， 机体生长及修补受损组织的主要原料。 存在 动物蛋白： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清 植物蛋白： 大豆、花生等种子 组成 主要含 C、H、O、N 重要蛋白质 血红蛋白 、酶 构成 氨基酸 需求 成人每天 60 ~ 70g， 青少年需求量更大。 缺蛋白质症状： 生长发育迟缓， 体重减轻， 贫血 代谢 过程 2.糖类 作用 是主要供能物质， 在人类食物所提供的能量中占 60% ~ 70% 组成 主要含 C、H、O， 也称为碳水化合物 物理性质 用途 来源 淀粉 (C6H10O5)n 白色粉末，能溶于 水， 没有甜味 葡萄糖的主要来源 植物种子或块茎， 如稻 、 麦 、 玉米、 马铃薯等 葡萄糖 C6H12O6 白色晶体，易溶于 水， 有甜味 提供人体生命活动及维持 恒定体温的能量来源 植物光合作用 淀粉在人体内水解 蔗糖 C12H22O11 白色晶体，易溶于 水， 比葡萄糖甜 食品甜味剂， 白糖， 冰糖， 红糖的主要成分 甘蔗、甜菜等 纤维素 是 构 成细胞 的 基 础物质，不能被人 体消化 在消化过程中起特殊作用 蔬菜 、水果 、粗粮 等 3.油脂 油脂分类 油： 植物油常温下是液态， 如花生油、豆油等 脂肪： 动物油脂常温下呈固态， 如奶油、牛油等 主要功能 油脂是重要的供能物质， 是维持生命活动的备用能源， 油脂在人体 内完成氧化时放出的热量 食物来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实 (花生、大豆、坚果等) 与人体 健康关系 正常摄入量： 每日 50 ~ 60g 油脂， 供给人体日需能量的20% ~ 25%。 摄入量不足： 不足以支付人体消耗的能量时， 就会消耗自身脂肪， 人消瘦； 摄入量过多： 容易引发肥胖和心血管疾病 4.维生素 存在 维生素有 20 多种， 多数在人体内不能合成， 需从食物中摄取。 来源 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油 功能 调节新陈代谢， 预防疾病， 维持身体健康 维生素 缺乏 症状 维生素 A 维生素 B 维生素 C 维生素 D 夜盲症 脚气病 坏血病 骨质软化症、 骨质疏松 过量症 状 食欲不振， 四肢疼 痛、贫血， 呕吐 心律失常 神经衰弱 腹泻， 肾结石 高血钙 二、人体的元素组成 1.常量元素： 在人体中含量超过 0.01%的元素 氧 O 碳 C 氢 H 氮 N 钙 Ca 磷 P 钾 K 硫 S 钠 Na 氯 Cl 镁 Mg 以水、糖类、油脂、蛋白质、 维生素的形式存在 以无机盐的形式存在于水溶液中 2.微量元素： 在人体中含量在 0.01%以下的元素 必需的微量元素： 铁 Fe、锌 Zn、硒 Se、碘 I、氟 F、铜 Cu、锰 Mn、钼、铬等 3.常量元素对人体健康的影响 含量 对人体作用 缺乏或过量对健康的影响 食物来源 钙 2.0% 使骨骼、牙齿具有坚 硬的结构支架 幼儿青少年： 会患佝偻病， 发育不良 老年人： 骨质疏松， 容易骨折 奶、奶制品、 豆类、虾皮 钠 0.15% 细胞外液、细胞内液 中的 Na+和 K+各自 保持一定的浓度，对 维持人体内的水分 和维持体液恒定的 pH 起重要作用 缺钠： 肌肉痉挛、头痛 过量： 水肿、高血压、贫血 食盐等 钾 0.35% 缺乏： 肌肉不发达、心率不齐 过量： 恶心、腹泻等 水果、蔬菜 4.微量元素对人体的作用 含量 对人体作用 对人体健康的影响 主要食物来源 铁 4 ~ 5g 血红蛋白的成分 缺铁引起贫血 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、 豆类、芹菜 锌 2.5g 影响人体发育 缺锌引起食欲不振、生长迟 海产品、瘦肉、肝脏、 3 ( 4 ) 缓、发育不良 奶类、豆类、小米 硒 14 ~ 21g 防癌、抗癌作用 缺硒引起表皮角质化和癌 症 。过量会中毒 肉类、坚果、海产品 碘 25 ~ 50g 甲状腺激素的 重要成分 缺碘或过量引起甲状腺肿 大； 幼儿缺碘影响生长发 育， 造成思维迟 ... ...
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