7.1生活中的生物技术复习课件（共31张PPT）-2022-2023学年济南版八年级下册

(课件网) 第七单元 生物技术 第一章 生活中的生物技术复习课 学习目标 1、描述乳酸，酒精发酵原理，明确酒精发酵的原理。 2、概述食物腐败的主要原因，明确各种贮存方法和 原理。 3、极参加科学探究和社会调查，具有一定的科学素养和社积会责任感。 一、自主学习，合作探究： 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？ 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？原理是什么？ （一）乳酸发酵 发酵 灭菌 接种 密封 1.制作酸奶的方法步骤： 2.原理：乳酸菌在适宜温度和无氧条件，将乳糖分解为乳酸。 （二）观察白酒的酿造过程，思考： 1、白酒酿造的过程分为几步？ 2、有几种微生物参与了发酵？ 3、在发酵中受哪些条件的影响？原理是什么？ 4、酿酒过程中为什么谢绝参观者？ 原理：酵母菌在适宜温度和无氧条件下， 将乳糖分解为酒精。 4.乳酸发酵和酒精发酵区别 发酵类型 条件 微生物 产物 乳酸发酵 适宜的温度、无氧 乳酸菌 乳酸 酒精发酵 适宜的温度、无氧 酵母菌 酒精＋二氧化碳 酵母菌发酵 乳酸发酵 原理 应用：制作酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪 原理及过程 应用：酿酒 酸奶制作过程 发酵技术 小结 学以致用 1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，你能解释其中的道 理吗？ 面团会变软、面团中有一些气泡。酵母菌将面粉中的糖分解成二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀。 2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，请解释其中的道理。 瓶内有气泡冒出气球膨胀。 学以致用 对点训练 1.下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是( ) A．酸奶、米酒、食醋　　 B．水豆腐、酱油、火腿肠 C．面包、苹果汁、米酒 D．糍粑、酸奶、面包 A 2.下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（　　） A．各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用 B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖 C．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢 D．制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存 D B 3.下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分 B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 4.下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶 D 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 （三）探究活动:食品腐败的原因 2、冰箱中的食物容易变质吗 为什么 不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。 3、冰箱中的食物会一直保持新鲜吗 不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。 1.食品腐败是由什么引起的？ 食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。 分析讨论 食品 腐败的主要原因：是微生物的大量繁殖。 原理：杀死微生物或抑制微生物的生长繁殖。 归纳总结： （四）用适当的方法保存食品 常用方法：盐淹、糖渍、干制、酒泡等。 现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 食品保存的常用方法 食品贮存技术（知识梳理） 食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖 贮存原理：杀死微生物或抑制微生物的繁殖。 贮存的方法 现代的贮存的方法：罐装、脱水、 冷冻、真空包装、添加防腐剂 传统的贮存方法： 盐腌、糖渍、干制、酒泡 1.陇西腊肉肥而不腻，色美味鲜，风味独特。 ... ...