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课件网) 第二节 蛋 白 质 第四章 生物大分子 许多植物的种子(大豆、花生、小麦、稻谷)里也富含蛋白质。 在奶和奶的制品中 在豆类、花生、小麦和谷类中 动物的肌肉、皮肤、血液、蚕丝、 毛、发、蹄(tī) 、角 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶含有蛋白质 蛋白质 →蛋白质是生物体内一类极为重要的_____，是生命活动的主要物质基础。它不仅是_____的重要成分，而且具有多种生物学功能。 生物大分子 细胞 P112 没有蛋白质就没有生命 食物中的蛋白质 生活中的蛋白质 疫苗 桑蚕丝 新型冠状病毒 鸡蛋清 银耳 桃胶 胶原蛋白 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 从最简单的病毒、细菌等微生物直至人类，生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关，可以说没有蛋白质就没有生命。 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。 一、氨基酸 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(-NH2)取代的化合物 1.概念： 例如: 烃基上一个H被-NH2取代 α-氨基丁酸 CH3CH2CH2COOH CH3CH2CH COOH NH2 2 γ β α 自然界中存在的氨基酸 组成生物体内 人体内不能合成 只有21种 8种氨基酸 几百种 必需氨基酸 →为了人体的健康，应注意合理膳食、科学营养，保证人体必需氨基酸的摄取。 2-氨基丁酸 食物供给 天然的蛋白质都是由α-氨基酸构成！ 谷氨酸 甘氨酸 2.常见的氨基酸 丙氨酸 α-氨基乙酸 α-氨基丙酸 α-氨基戊二酸 俗称 P112 系统命名 氨基乙酸 2-氨基丙酸 2-氨基戊二酸 2-氨基-3-苯基丙酸 -CH2 α-氨基-β-苯基丙酸 苯丙氨酸 2-氨基-3-巯基丙酸 半胱氨酸 qíu guāng 3.氨基酸的物理性质 ①天然氨基酸均为_____晶体，熔点_____，在200~3000C时熔化分解 无色 较高 ②一般____溶于水而_____溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 能 难 P112 2 除甘氨酸(H2N-CH2COOH)外,α- 氨基酸中α-碳均为手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体 α-氨基酸结构简式： 根据氨基酸的结构，请预测氨基酸的化学性质。 思考与讨论: R CH COOH NH2 R CH COOH NH2 ɑ 酯化 酸性 羧基 氨基 碱性 还原性 4.氨基酸的结构和化学性质 (1)氨基酸的结构 (2)氨基酸的化学性质 ①氨基酸的两性 →碱性: →酸性: R-CH-COOH NH3Cl R-CH-COOH NH2 + HCl R-CH-COONa + H2O NH2 R-CH-COOH NH2 + NaOH 氨基酸能与强碱反应 氨基酸能与强酸反应 氨基(-NH2)具有碱性 羧基(-COOH)具有酸性 类比：NH3 + HCl = NH4Cl 盐酸氨基羧酸 氯化氨基羧酸 氨基羧酸钠 P113 注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。 ②肽键( )可简写为 -CONH-。 (2)氨基酸的化学性质 ②成肽反应 H2N-CH-COOH + R CH-COOH H-N- R＇ H + H2O R＇ NH2-CH-C—N-CH-COOH R O H （肽键） 断键机理： 羧基去羟基，氨基去氢 二肽 →两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物 (实质：取代反应) 两分子氨基酸 缩合 二肽 三肽 缩合 +氨基酸 缩合 +氨基酸 四肽 缩合 +氨基酸 多肽 · · · · · · 呈链状 肽链 又称 相互结合形成 盘曲、折叠 蛋白质 Mr>10000 具有一定的空间结构 由两个氨基酸分子缩合脱去一个水分子形成含肽键的化合物称为二肽 相对分子质量在一万以上并具有一定空间结构的多肽,称为蛋白质 →氨基酸分子缩合→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质。 由两个氨基酸分子缩合脱去一个水分子形成含肽键的化合物称为二肽 →由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个肽键。 该过程实际是氨基酸分子缩聚成高分子的过程———氨基酸的缩聚反应。 H2O H2O H2O 蛋白质 多肽 ... ...
