【课堂新坐标，同步备课参考】2013-2014学年高中化学（鲁科版）选修一 课后作业：主题2-课题3 我们需要食品添加剂吗

1．在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，就会损害人体健康。下列物质可用作食品防腐剂的是(　　) A．福尔马林　　　　　　 B．维生素E C．山梨酸及其钠盐 D．苯甲酸及其钠盐 【解析】　福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧化剂，不能用作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，但其用量为0.05%～0.1%；苯甲酸及其钠盐也可用作防腐剂，其用量≤0.1%。 【答案】　CD 2．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是(　　) A．小苏打 B．苯甲酸钠 C．姜黄 D．食用牛奶香精 【解析】　小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。 【答案】　A 3．(2013·浙江学业水平模拟)下列有关食品添加剂的说法中，正确的是(　　) A．山梨酸是一种常见的膨松剂 B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂 C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂 D．β-胡萝卜素是一种人工食用色素 【解析】　山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β-胡萝卜素为天然食用色素。 【答案】　B 4．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是(　　) ①降温冷冻　②用盐腌制　③加热烘干　④适当地使用防腐剂 A．①② B．④ C．①②④ D．①②③④ 【解析】　四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。 【答案】　D 5．下列有关食品着色剂的说法中，错误的是(　　) A．着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂 B．着色剂分为食用天然色素和食用合成色素 C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色 D．着色剂毒性较强，不能使用 【解析】　着色剂在一定限量范围内使用，不会对人体造成伤害。 【答案】　D 6．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是(　　) 【解析】　A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。 【答案】　A 7．下列说法中正确的是(　　) A．使用食品添加剂与提倡绿色食品相违背 B．含有食品添加剂的食品应尽量少食用，以防中毒 C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用 D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 【解析】　绿色食品是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵循国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡绿色食品不相违背。 【答案】　D 8．下列做法正确的是(　　) A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加大量的着色剂 C．为了使辣椒酱颜色鲜亮可以向里面添加苏丹红 D．油条和烧饼中添加了明矾作为疏松剂，因为铝元素对人体有害，因此应少吃这些食品 【解析】　亚硝酸钠加入量过多会引起中毒；食品添加剂应该适量添加，加入量过多会对人体有害，特别是婴儿食品中，食品添加剂的添加更应该慎重；苏丹红是工业染色剂，不能作为食品添加剂添加到食品中。 【答案】　D 9．正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。 (1)使用食品添加剂的目的是_____。 ①防止食品腐败变质，延长保存期限 ②改善食品色、香、味，增强人的食欲 ③改善食品状态，使食品更加可口 ④增添微量元素，改善食品的营养价值 ⑤降低食品成本，减轻人们的经济负担 ⑥预防和医治疾病，促进人 ... ...