【金版学案】2014-2015学年高中化学（鲁科版，选修1）同步课件：第2章课题1 食物中的营养素（共47张PPT）

课件47张PPT。第2章　摄取益于健康的食物 课题1　食物中的营养素 栏目链接 生命本身就是一个奇迹，只要走进大自然，无论是公园、农田、森林、草原，还是崇山峻岭、江河湖海，我们就会发现有多种多样的动物和植物。生命要为生存而感激太阳，同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，还必须摄取食物。俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高，但饮食不合理会引起营养不良。你知道食物当中含有哪些营养素吗？ 栏目链接 栏目链接一、人为什么要吃粮食大米、小麦、玉米等粮食的主要成分为_____。 1．淀粉的组成： 淀粉的分子式为_____，它是由_____聚合而成的高分子化合物。 2．淀粉的水解。 (1)淀粉水解为麦芽糖。化学方程式为： _____。淀粉(C6H10O5)n葡萄糖 栏目链接(2)麦芽糖水解为葡萄糖，其化学方程式为： _____。 栏目链接二、不吃油脂行不行 1．油脂包括_____态的_____和___态的_____。它们的主要成分是_____，结构通式为：液植物油固动物脂肪高级脂肪酸甘油酯 栏目链接 2．食物中的油脂在代谢过程中首先水解为_____和_____，然后又在氧化酶的作用下发生氧化反应生成_____和_____，同时释放出能量。一般来说，人体所需热能的_____是由油脂提供的。 3．油脂的品种很多，人体所需的必需脂肪酸是_____、_____、_____。高级脂肪酸甘油CO2H2O20%～25%亚油酸亚麻酸花生四烯酸 栏目链接三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1．蛋白质是构成人体的_____，人体内肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有_____。 2．蛋白质水解的最终产物是_____，可看成是羧酸分子中烃基上的氢原子被_____取代的产物。组成 天然蛋白质的氨基酸为_____，通式为_____。基础物质蛋白质氨基酸氨基α— 氨基酸 栏目链接四、维生素与人体健康 1．维生素C的生理功能有_____，_____，改善铁和钙的_____，_____，_____，_____的免疫力和抗癌能力。 2．维生素按其溶解性可分为_____和_____两大类。常见的维生素C具有较强的_____，易被氧化。防治坏血病促进外伤愈合吸收利用降低血液中胆固醇的含量清除导致机体衰老的自由基增强机体脂溶性水溶性还原性 栏目链接五、矿物质有什么用 1．矿物质的含义。 矿物质———人体内所需要的元素中，除_____以外的其他元素，又称为_____。 2．矿物元素的作用。 (1)_____元素参与甲状腺素的合成； (2)_____和_____是构成骨髓的主要元素； (3)_____是构成人体血红蛋白的重要元素。碳、氢、氧、氮无机盐碘钙磷铁 栏目链接六、为什么水是生命之源 1．水是一种很好的_____。 食物中许多营养物质，如_____、_____等要溶于水才能被吸收，水在血管细胞间运行，起到输送_____和_____，同时又输送_____和_____的作用。水不但是进行体内反应的_____，同时也是一种必不可少的催化剂。 2．水在人体内起着调节_____的作用。 (1)夏天或发烧时，人体靠出汗来_____，带走热量； (2)冬天，水可以为身体_____热量。溶剂氧气激素营养物质氧气代谢产物有害物质参与者体温散热储备 栏目链接 栏目链接知识点一　淀粉的主要功能、消化过程及水解产物的判断1．淀粉的主要功能及消化过程。 栏目链接2．淀粉对人体生理机能的影响。 栏目链接 3．淀粉水解程度的判断。 (1)利用淀粉与单质碘作用变蓝的性质，加碘水证明淀粉完全水解(溶液不变蓝可证明完全水解，若变蓝则证明淀粉未水解或部分水解)； (2)利用水解产物葡萄糖可与新制银氨溶液反应，或与新制氢氧化铜碱性悬浊反应，验证淀粉是否水解(能发生银镜反应或生成红色沉淀，可证明淀粉部分水解或完全水解)。 栏目链接 例1 对于淀粉的下列叙述中，不正确的是(　　) A．淀粉属于天然有机高分子化合物 B．淀粉 ... ...