中小学教育资源及组卷应用平台 人教版《劳动教育实践活动手册》八年级 劳动项目二 烘焙戚风蛋糕 教学设计 课题 劳动项目二 烘焙戚风蛋糕 单元 一 学科 劳动教育实践 年级 八 学习目标 1、劳动观念：掌握戚风蛋糕的制作方法，培养爱惜粮食，珍惜劳动成果的习惯。2、劳动能力：知道制作西式糕点的工具和材料，掌握戚风蛋糕的制作方法。3、劳动习惯与品质：能够针对制作成品进行分析和改进，在劳动过程中注意安全爱惜粮食等劳动品质。4、劳动精神：能够在制作过程中形成培养认真细致、精益求精等劳动品质和精神。 重点 能够针对制作成品进行分析和改进，在劳动过程中注意安全爱惜粮食等劳动品质。 难点 能够在制作过程中形成培养认真细致、精益求精等劳动品质和精神。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 出示图片（西式糕点），西式糕点简称西点，是外国传入我国的糕点的统称,主要制作原料为面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶等。按照制作方式，西点可分为面包、蛋糕、饼干和点心四类。戚风蛋糕质地松软，口感清甜不腻，是很受人们欢迎的―款蛋糕。下面让我们一起动手制作戚风蛋糕吧。板书课题 观看用西式糕点图片 激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。 讲授新课 一、劳动准备（一）知识准备蛋糕是以面粉和高比例的蛋、糖为基本原料制成的含水量较高、质地柔软的糕点。根据其使用的原料、调混方法和面糊性质分为三大类。1、面糊类。配方中油脂用量高达面粉的60 %以上，用以润滑面糊，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气，使蛋糕蓬松。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。2、乳沫类。配方特点是不含任何固体油脂，利用蛋液中蛋白质的发泡作用，在面糊搅打和烘烤过程中使蛋糕蓬松。海绵蛋糕属于此类。3、戚风类。制作方法是将蛋白和蛋黄分开，先用蛋白与部分糖搅打成泡沫体，蛋黄与其他原料搅匀后，搅入泡沫体。特点是口感特别松软，适合做裱花蛋糕的底坯。（二）工具与材料准备1、制作戚风蛋糕的主要工具如下。直径6英寸圆形活底模具、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛、电子秤、不锈钢盆、鸡蛋（常温)3个，低筋面粉50g，细砂糖54g ( 36g放入蛋白中、18g 放入蛋黄中)，玉米淀粉6g，玉米油24g，牛奶24g，柠檬1个2、制作西式糕点有这些常见的材料。（1）面粉：可以用来制作蛋糕﹑饼干、派等。（2）糖：可以用来增加食物的甜味，也可以用来制作糖衣、糖霜等。（3）奶油：可以用来制作奶油蛋糕﹑奶油饼干等。（4）鸡蛋：可以用来制作蛋糕﹑饼干、派等。（5）牛奶：可以用来制作蛋糕、饼干、派等。（6）香料：可以用来增加食物的香味，也可以用来制作糖衣、糖霜等。（7）果酱：可以用来制作果酱蛋糕﹑果酱饼干等。（8）水果：可以用来制作水果蛋糕﹑水果饼干等。二、劳动体验（一）分离蛋黄和蛋白1、将蛋白和蛋黄分开，蛋白装在无水无油的不锈钢盆中,注意蛋白里不能有蛋黄。2、操作提示（1）要使用新鲜的鸡蛋。否则就 不容易分离，而且蛋黄很容易破裂。（2）用分蛋器分离出蛋黄、蛋清，分别搁置在大小适合的打蛋盆、蛋糊盆内，要注意蛋清内不能混入蛋黄。（二）打发蛋白1、先在蛋白里面挤入几滴柠檬汁，也可以加几滴白醋替代。用电动打蛋器高速打发蛋白，打到出现鱼眼泡时，加入36 g细砂糖的三分之一。2、继续打发蛋白至其变浓稠，呈现较粗泡沫时，再加入36 g 细砂糖的三分之一。继续打发，当蛋白开始出现纹理后加入剩下的细砂糖。3、接着打发，直到蛋白能拉出直立的尖角，如右图所示。然后将蛋白糊放入冰箱冷藏备用。4、知识加油站蛋清是碱性的，加入柠檬汁或白醋等酸性物质，可以中和蛋清的碱性，让打发的蛋白更稳定。最好选择柠檬汁，有清香的味道，加入几滴即可。这个不是必 ... ...
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