(课件网) 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者 1、蛋白质的功能； 2、蛋白质的结构； 3、结构与功能相适应 一、蛋白质的功能 1、结构蛋白： 2、催化： 3、运输： 4、信息传递： 5、防御： 如肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 绝大多数酶是蛋白质。不是所有酶？ 如血红蛋白运输氧。 如胰岛素调节机体的生命活动；膜上受体蛋白能接受相关信息 如抗体具有免疫功能。 可以说，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 二、蛋白质的结构 1、蛋白质（大分子）的基本组成单位--氨基酸（小分子） （1）氨基酸的结构特点： 1、 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？ R 代表了氨基酸分子的主要结构--氨基和羧基 C R C H2N OH O H 氨基 羧基 侧链基团 （2）氨基酸的结构通式： 分子特点：（背） 至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 R基的不同决定氨基酸种类不同 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 H CH2 COOH × √ × 一定有：C、H、O、N； 有些含有：P、S (3)蛋白质的组成元素： （3）氨基酸的种类 a、组成蛋白质的氨基酸有21种。 b、分类 必需氨基酸（8种） 非必需氨基酸（13种） 甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸，亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 （谐音：甲来写一本亮色书） 人体细胞不能合成，只能从食物中吸收 2、蛋白质的结构及其多样性 （1）氨基酸分子的结合 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 自己写一写三肽 C C H R1 H2N C O C H R2 H N O C H COOH R3 H N 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链）。 （2）多肽到蛋白质 氢键 二硫键 肽键 氨基酸 复杂的空间结构 多肽 蛋白质 脱水缩合 盘曲折叠 从氨基酸到蛋白质的结构层次： 多条肽链聚集 氢键 二硫键 肽键 二肽 三肽 （3）蛋白质结构多样性 ①氨基酸种类不同 □-□-□-□-□-□-□-□-□-□ □-□-□-□-□-□-□- ②氨基酸数目成百上千 ③氨基酸排列顺序千差万别 ④肽链盘曲折叠方式及其形成的空间结构千差万别 结构多样性 功能多样性 ——————————————————— ——————————————————— ———————————————— ———————————————— （4）蛋白质结构与功能相适应 氨基酸序列 改变 蛋白质空间结构改变 影响功能 蛋白质在某些物理和化学因素（加热、加酸、加酒精等）作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象 不可逆 为何熟鸡蛋、熟肉容易消化？ 镰刀型细胞贫血症 囊性纤维病、阿尔茨海默病、帕金森病等是肽链折叠错误造成 三、有关蛋白质的计算 —C H2N H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ③ （1）该化合物中，①表示_____⑦表示_____③ 表示_____ ； （2）该化合物称为 __ _____ （3）该化合物由____个氨基酸通过_____ 反应，失去____个水分子形成的，有氨基___个，有羧基__个，含有____个肽键。 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 （四肽） 4 脱水缩合 3 3 1、脱水数、肽键数的计算 （1）3个氨基酸形成1条肽链时，形成 个肽键，脱掉 个水分子。 （2）4个氨基酸形成1条肽链时，形成 个肽键，脱掉 个水分子。 （3）n个氨基酸形成1条肽链时，形成 个肽键，脱掉 个水分子. （4）n个氨基酸形成m条肽链时，形成 个肽键，脱掉 个水分 ... ...
