6.1糖类和油脂（教案）高二化学（苏教版2019选择性必修第三册）

6.1糖类和油脂 一、教学目标 1．能从官能团角度认识葡萄糖的结构特征，通过实验探究葡萄糖的化学性质。 2．能结合实验说明二糖和多糖水解的规律。 3．能描述淀粉、纤维素的典型性质和用途。 4．比较油和脂肪的结构特征以预测它们可能的性质。 二、教学重难点 重点：1.单糖、低聚糖及多糖的性质； 2.油脂的性质。 难点：单糖、低聚糖及多糖的性质。 三、教学方法 实验探究法、总结归纳法、分组讨论法等 四、教学过程 【导入】膳食金字塔、世界各地主食 【展示】世界各地的主食大多是富含淀粉的食物。糖类物质是自然界分布最广泛、种类最多的有机化合物，是人类维持生命活动所需能量的主要来源。 【展示】1、糖类种类及组成 物质 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 组成 C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n 相对分子质量从几万到几十万 (C6H10O5)n 相对分子质量200万以上 在自然界的存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果等 水果、蜂蜜和高果糖玉米糖浆等 甘蔗、甜菜等植物体内 发芽的谷粒 植物种子和块根、大米、小麦等 植物的细胞壁、棉花、木材 1．糖类的组成 【讲解】(1)组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式Cm(H2O)n来表示(n、m可以相同，也可以不同)。 2．糖类的分类 (1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能再水解。 ①按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。 ②按照所含官能团的不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。 (2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。 (3)多糖：如淀粉和纤维素。 【展示】果糖、葡萄糖结构式 【问】官能团有哪些？会有什么性质？ 【生】有羟基、醛基。性质可能是具有醇的性质，具有还原性。 【讲述】氧化反应-银镜反应 【展示】葡萄糖的银镜反应视频 【生】实验现象：向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加热，在试管壁上生成银白色光亮的银镜。 【讲述】实验原理：CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2 [Ag(NH3)2]OH CH2OH-(CHOH)4-COONH4 + H2O + 2Ag ↓ + 3NH3 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜 此反应可用于检验葡萄糖。 （2）氧化反应-和新制的Cu(OH)2悬浊液反应 【展示】葡萄糖和新制的Cu(OH)2悬浊液反应视频 【生】实验现象：有砖红色沉淀生成。 【讲述】实验原理：CH2OH-(CHOH)4-CHO +2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH-(CHOH)4-COONa + + 3H2O ++2Cu2O↓ 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被新制的Cu(OH)2碱性悬浊液氧化为砖红色的Cu2O沉淀。 此反应也可用于检验葡萄糖。 【展示】葡萄糖链状和环状结构的互变 【讲解】低聚糖 以二糖最常见，二糖又以蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等最普遍。 蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖互为同分异构体，分子式都为C12H22O11。 二糖是由两个单糖分子之间脱去一分子水形成的，结构比较复杂。 【展示】蔗糖水解实验 【讲解】蔗糖不能发生银镜反应，它在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖。 【生】 【讲解】麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生银镜反应。 麦芽糖和纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。 麦芽糖和纤维二糖在结构上仅存在微小差异，但是它们的性质却存在明显的不同，如麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。 【讲解】多糖在自然界分布很广，是生物体的重要组成成分。 自然界中最常见的多糖是纤维素和淀粉。 纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。 淀粉则是植物贮存能量的主要形式。 淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子所含的葡萄糖单 ... ...