烹饪与营养———自制牛排 教学设计 内容要求 能根据家庭成员身体健康状况、饮食特点等设计一日三餐的食谱，注意三餐营养的合理搭配。独立制作午餐或晚餐中的3-4道菜。了解科学膳食与身体健康的密切关系，增进对中华饮食文化的了解，尊重从事餐饮工作的普通劳动者。 学情分析 七年级学生动手能力强、学习能力强，已具备日常生活中基本劳动能力，具有基本的劳动安全意识。能够自行采买食材，能对食材进行简单处理，具有设计问卷，分析调查结果的能力。 教学目标 劳动观念：形成尊重劳动成果、崇尚劳动的观念。 劳动能力： 1.了解牛肉营养的基本知识； 2.学会腌制牛排，掌握煎牛排的烹饪技法； 3.通过动手实践，提升劳动技能。 劳动习惯和品质：培养学生养成安全劳动、规范劳动、有始有终的劳动习惯。 劳动精神：体验劳动创造美好生活的道理。 教学重点及难点 教学重点： 掌握“腌制牛排”的方法。 教学难点： 在实践中掌握牛排的腌制及烹饪方法。 劳动材料 牛里脊肉、洋葱、鸡蛋、小苏打、淀粉、蚝油、食用油、海盐黑胡椒等。 教学过程 一、情景创设 牛肉一直是仅次于猪肉的肉制品，而从营养价值上来说，牛肉的营养价值还高于我们常吃的猪肉。牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。其次，牛肉富含铁质，能够帮助我们补血。而且牛肉为寒冬补益佳品，寒冬食牛肉，有暖胃作用。 牛肉是我们餐桌上常见的食材，常见的做法有烧牛肉、卤牛肉、炖牛肉、炒牛肉等等，这些都是非常美味的。还有一种牛肉的做法，非常简单方便还可以冷冻起来，随时吃，就是制成牛排，今天我们一起来学习“自制牛排”的做法。 二、准备食材 想要让一道菜品色香味俱全，首先要准备好食材。 牛里脊肉、洋葱、鸡蛋、小苏打、淀粉、蚝油、食用油、海盐黑胡椒等。 三、制作方法 （一）腌制牛排 首先，把将牛里脊肉切成厚度为1CM左右的肉片，去除筋膜。 然后，用专门的小锤子或者刀背敲打牛肉的两面，让牛肉更松弛，破坏牛肉的纤维组织，这样的牛排会更嫩。 将洋葱切条、生姜切片、小葱切段备用。 再往牛肉里加入适量盐、蚝油、生抽、小苏打、淀粉，并抓拌均匀。 把洋葱、葱段等加入进去，撒上海盐黑胡椒，抓拌均匀。 然后加入一个鸡蛋，抓拌均匀，这样使牛排更鲜嫩。 最后加入适量食用油，抓拌均匀锁住水封，放冰箱冷藏2小时。 （二）煎牛排 在电饼铛或者平底锅中加入少量的食用油，预热后直接放上腌制好的牛排，吃老一点煎久一点，吃嫩高一点时间煎短一点。一面煎好后翻过来煎另一面，不需要放任何的调味料。煎牛排时为了营养均衡，还可以加入一些蔬菜、鸡蛋等，这样一道简单美味营养的牛排就做好了。 四、作业布置 想要健康的生活，光吃牛排还不行。我们要根据膳食宝塔，均衡营养。同时，要根据个人口味进行合理搭配，比如大家可以对家庭成员的饮食习惯进行调查，然后根据结果，再设计一日三餐的食谱。 因此，请同学们在课后调查家人的饮食习惯，设计一餐或一日三餐的家庭食谱，并制作食品。同时制作一份牛排给家人品尝，并请家人评价。请将劳动瞬间拍摄记录下来与亲朋分享。感受劳动创造美好生活的道理。 ... ...
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