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课件网) 体验餐厅服务员工作 人教版 八年级上 教学目标 1、劳动观念： 了解餐厅服务员的基本工作流程，感受劳动者工作的不易。 2、劳动能力： 了解餐厅服务员的工作内容，掌握服务流程的和方法，提高动手实践能力。 3、劳动习惯与品质： 了解各行各业的价值，培养珍惜劳动成果的劳动习惯和品质。 4、劳动精神： 在体验过程中积极主动服务他人，培养乐于奉献的劳动精神。 新知导入 服务员的服务也是就餐体验的一部分，是人们对餐厅评价的重要方面。 新知讲解 前期调查 请结合在餐厅用餐的经验，小组合作调查餐厅服务员的主要工作。 接待客人 点餐服务 上菜服务 结账服务 维护餐厅秩序 处理客户投诉 新知讲解 小贴士 小组合作调查时，调查前要确定目标，调查形式要多样，调查中要注意言语礼貌，态度端正，调查后要及时整理汇总资料，得出调查结果。 新知讲解 前期调查 调查表 调查时间 调查地点 调查对象 调查人 调查方法 调查内容 调查结果 湘菜馆 工作的主要内容，工作培训、工作时间、劳动强度 看见客人主动询问；帮助客人点餐时主动介绍特色菜品；上菜时注意礼仪和菜品摆放位置；记住客人的餐桌号，并协助账；随时处理客人的需求。 请结合在餐厅用餐的经验，小组合作调查餐厅服务员的主要工作。 餐厅服务员 观察法、询问法 新知讲解 知识准备 餐厅服务员的主要工作流程 ①了解餐厅售卖的菜品和服务员的工作职责及流程。 ②检查自己的仪容仪表，按照餐厅要求着装。 ③准时到岗，参加班前会，接受当餐的工作安排。 ④打扫卫生。 ⑤检查餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 餐前准备 新知讲解 知识准备 餐厅服务员的主要工作流程 ①向顾客微笑，点头问好。 ②拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。询问顾客是否点菜。 ③请顾客阅览菜单，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水等。 ④记录顾客所点菜品、酒水等，注意核对桌号等信息。 ⑤确认顾客所点菜品。 接待服务 新知讲解 知识准备 餐厅服务员的主要工作流程 ①将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 ②巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面。 ③上菜报清菜名，划菜核单，随时撤下顾客餐桌上的空餐具，菜品上齐后应告知顾客。 ④餐中勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应询问顾客是否添加。 ⑤随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。 餐间服务 新知讲解 知识准备 餐厅服务员的主要工作流程 ①协助顾客结账和开发票。 ②提示顾客带好随身携带的物品。 ③清整台面，擦净桌椅，及时摆台以便接待下桌顾客。 餐后服务 新知讲解 知识加油站 餐厅服务员工作的注意事项如下。 （1）注意点菜时的位置及仪态，通常站在顾客的右手边介绍菜式，切忌坐着为顾客点菜。 （2）根据顾客的年龄、人数等提供建议，如：为老人推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜品；菜品数量要满足人数的需要，但是不要浪费，给顾客建议合适的菜量。 （3）顾客的特殊要求一定要通知厨房。 （4）自己经手点菜的厅、房或台要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问顾客的需求。 新知讲解 2~4人组成一组，其中一人扮演餐厅服务员，其他人扮演顾客，模拟餐厅用餐的过程，从中总结餐厅服务员的工作内容。 情境模拟 新知讲解 看看视频会有新的收获 新知讲解 通过学校劳动实践项目联系对口单位，进行具体体验对接。 和对单位商量好体验时间、内容、需要做的准备，明确注意事项。 相关联系 新知讲解 1.实地采访 你去体验的餐厅是什么样子的 把你了解到的内容写下来吧。 采访记录 餐厅名称： 餐厅地点： 餐厅类型及菜系： 餐厅的主要岗位有： 火锅，特色是鱼火锅 ... ...
