中小学教育资源及组卷应用平台 选修1（人教版） 第一章 关注营养平衡 选择题：（下列每题均只有一个正确答案，请将正确答案的代号填写在下面的答题栏内。） 1.现代生活中出现了“铁强化酱油”、“高钙牛奶”、“富硒茶叶”、“含氟牙膏”等商品。这里的铁、钙、硒、氟应理解为（ ）。 A.元素 B. 单质 C. 分子 D. 氧化物 2.某精细化工厂将棉花（主要成分是纤维素）加工成很细的颗粒结构，然后添加到食品中去，可使食品易加工成型，改变食品的口感，降低人体获得的能量等。下列说法正确的是（ ）。 A.纤维素是人体重要的营养物质 B. 纤维素在人体中可水解成葡萄糖 C. 纤维素不能被人体吸收，但可以促进消化 D. 纤维素不能被动物吸收 3.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液， 在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。其原因是（ ）。 A.蔗糖尚未水解 B. 蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 C. 加热时间不够 D. 煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸 4.下列有关说法正确的是（ ）。 A.常温下，苯是一种无色无味液体，不溶于水 B.油脂属于高分子化合物，热值较大 C.葡萄糖溶液中加入银氨溶液，水浴加热有银镜生成 D.蛋白质遇浓硝酸，微热产生蓝色沉淀 5.下列说法中，正确的是（ ）。 A.淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然高分子形成的混合物 B.蔗糖溶液中加入新制悬浊液煮沸会析出砖红色沉淀 C.纤维素，淀粉都可用表示，它们互为同分异构体 D.人体的各种组织的蛋白质不断分解，最终生成二氧化碳和水，排出体外 6.下列饮食习惯科学的是（ ）。 A.多吃肉，少吃蔬菜水果 B. 合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡 C. 为防止变胖，炒菜时不放油 D. 多饮用纯净水，少饮用矿泉水 7.下列关于维生素的叙述不正确的是（ ）。 A.根据维生素溶解的不同可将维生素分为脂溶性和水溶性两大类 B.人体需要的所有维生素必须从食物中摄取 C.维生素C具有较强的还原性，容易被氧化 D.维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢 8.通过下列方法获取物质不能够达到目的的是（ ）。 A.油脂水解得到乙醇 B. 纤维素水解得到葡萄糖 C. 通过盐析提纯蛋白质 D. 葡萄糖与银氨溶液反应得到银镜 9.下列叙述中，正确的是（ ）。 ①能发生酯化反应的酸一定是羧酸； ②油脂水解后得到的醇是丙三醇； ③天然蛋白质水解的最后产物是多种氨基酸； ④淀粉、纤维素、糖类、油脂都是高分子化合物； ⑤蛋白质溶液中加入溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性 A. ①②③ B. ③④ C. ②③ D. ①⑤ 10.下列物质既能发生水解反应，又能发生加成反应的是（ ）。 A.软脂酸甘油酯 B. 油酸甘油酯 C. 油酸 D. 乙酸乙酯 11.下列食物中富含维生素的是（ ）。 A.馒头 B. 汽水 C.甘蔗 D.水果 12.将下列物质分别加入鸡蛋清中，会发生蛋白质变性的是（ ）。 A.白糖水 B. 硝酸铅（重金属盐）溶液 C. 食盐水 D. 硫酸铵溶液 13.变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ）。 A.氧化反应 B. 加成反应 C. 取代反应 D. 水解反应 14.关于油、脂和酯的比较，正确的是（ ）。 A.油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物 B.脂是高级脂肪酸的混甘油酯 C.油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含量的不同引起熔点不同而互相区分的 D.脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类 15.下列关于维生素C的说法错误的是（ ）。 A.维生素C是水溶性的，在洗菜时容易流失 B.维生素C怕高温，加热时间过长会被破坏 C.维生素C具有还原性，含维生素C的蔬菜存放时间越长，维生素C损失越大 D.坏血病人每天通过蔬菜等食物获得 ... ...
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