第一节 发酵技术课件

发酵技术 对酵母菌，这是通过酵母菌的发酵作用使得馒头变得松软香甜，其实我们生活中有许多食品是通过微生物的发酵作用得来的比如： 那“发酵”到底是一种什么样的生理过程？下面我们就来学习第7单元第1章第一节发酵技术认识发酵的有关知识，请同学们阅读p96第一段及相关链接认识了解以下三个问题： 1、什么叫食品发酵技术？ 2、什么是“发酵”？ 3、发酵的分类 提问：什么叫食品发酵技术？什么是发酵？发酵的分类？ （对于大家来讲生活中常见的）我们这节课学习两种生活中常见的食品发酵：一乳酸发酵；二酒精发酵 说到乳酸发酵，今天上午我和我的学生共同依照课本p96-p97页的探究活动做了一次利用乳酸菌进行乳酸发酵的尝试，“探究制作酸奶需要的条件”。 请同学们回想一下探究活动包括那六个环节？ （那请同学们）针对本次探究活动提出你的问题并做出假设， 同学们提出了不少好的问题与假设，这其中有研究价值的问题是， 比较科学的假设是， 对于制定计划我们参考课本p96-p97有关内容，我也是依据此内容做了如下的实验请看投影 依据投影展示整个实验过程。 请同学们依据实验过程结合投影所示问题进行小组讨论： 教师巡视了解各小组交流情况，并解答学生存在的疑问。 教师引导学生总结汇报归纳：酸奶的制作过程和所需条件。 请阅读p98第一段进一步认识乳酸发酵 既然认识到了乳酸发酵的诸多优点那请同学们利用刚才所学给自己一家做一杯可口的酸奶使得身体更加健康，不过可不要喝太多就像下面我们要学习的酒精发酵中的“酒”喝多会伤身，当然我们作为未成年人就更不能喝酒了。 酒精发酵：我国的酿酒业有着悠久的历史，种类较多如： 阅读p98-p99认识酒精发酵的原理和白酒的酿造过程 总结以下三个问题：1、酒精发酵的原理是？2白酒的酿造过程是？3、两种菌的作用分别是？ 教师巡视释疑，汇报总结 课堂小结 练习 板书 发酵技术 乳酸发酵 酒精发酵 发酵生物 条件 过程 发酵技术说课稿 各位领导，你们好！ 今天我要进行说课的内容是发酵技术 首先，我对本节内容进行分析 一、说教材的地位和作用 《发酵技术》是济南版教材八年级生物第七单元第一章第一节内容。在此之前，学生们已经学习了微生物 ,这为过渡到本节内容的学习起到了铺垫的作用。在生活中，每个人都离不开发酵食品，如面包、酸奶等。因此，本节内容在实际生活中具有不容忽视的重要的地位。 二、说教学目标 根据本教材的结构和内容分析，结合着八年级学生他们的认知结构及其心理特征，我制定了以下的教学目标： 1、认知目标：举例说明发酵技术在食品制作中的应用。描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 2、能力目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因，课下制作酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力 3、情感、态度、价值观目标：关注发酵技术在人类生活中的应用，体验知识与技术在生产和生活中的作用 三、说教学的重、难点 本着八年级新课程标准，在吃透教材基础上，我确定了以下的教学重点和难点 教学重点：阐述食品发酵的原理。 教学难点：酸奶的制作等实践活动 为了讲清教材的重、难点，使学生能够达到本节内容设定的教学目标，我再从教法和学法上谈谈： 四、说教法 我们都知道生物是一门培养人的实践能力的重要学科。因此，在教学过程中，不仅要使学生“知其然”，还要使学生“知其所以然”。我们在以师生既为主体，又为客体的原则下，展现获取理论知识、解决实际问题方法的思维过程。 考虑到八年级学生的现状，我主要采取学生活动的教学方法，让学生真正的参与活动，而且在活动中得到认识和体验，产生践行的愿望。培养学生将课堂教学和自己的行动结合起来，充分引导学生全面的看待发生在身边的现象，发展思辩能力，注重学生的心理状况。 ... ...