中小学教育资源及组卷应用平台 专题14 发酵工程 一、单选题 1．（2023高二下·忻州月考）鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下面为鸭梨醋饮的制作流程图，相关叙述正确的是（ ） A．制作果醋的前提是制作果酒，因为醋酸菌可将乙醇氧化为醋酸 B．摇床或搅拌器转速可调整培养液溶氧量，酿醋时转速越快越好 C．发酵过程中所有材料需进行严格的消毒处理，以避免杂菌污染 D．果汁发酵后是否有醋酸产生，可用酸性重铬酸钾溶液进行检测 2．（2021高三上·兰山开学考）金黄色葡萄球菌（SAU）是细菌性肺炎的病原体之一。细菌性肺炎一般需要注射或口服抗生素进行治疗，当细菌出现耐药性时疗效下降。A、B、C、D四种抗生素均可治疗SAU引起的肺炎。为选出最佳疗效的抗生素，研究者分别将含等剂量抗生素A、B、C、D的四张大小相同的滤纸片a、b、c、d置于SAU均匀分布的平板培养基上，在适宜条件下培养48h，结果如图。下列相关叙述错误的是（ ） A．A、B、C、D四种抗生素，抑菌效果最佳的是抗生素A B．配制培养基时应将培养基的pH调至中性或弱碱性 C．对培养基可以采用干热灭菌的方法灭菌 D．滤纸片b周围透明圈中出现一菌落，可能是该菌落发生了基因突变 3．（2023·广东）研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线(如图)和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目标菌的条件组合是（ ） A．a点时取样、尿素氮源培养基 B．b点时取样、角蛋白氮源培养基 C．b点时取样、蛋白胨氮源培养基 D．c点时取样、角蛋白氮源培养基 4．（2020高二下·张家口期中）图1、2分别为“DNA的粗提取与鉴定”实验中部分操作示意图，下列有关叙述正确的是（ ） A．图1、2中加入蒸馏水的目的相同 B．图1、2中完成过滤之后都保留滤液 C．图2中过滤时的盐溶液浓度约为0.014mol/L D．在图1滤液中加入少许嫩肉粉有助于去除杂质 5．（2020高二下·重庆期中）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测正确的是（ ） A．煮熟大豆使蛋白质变性，肽键被破坏 B．该实验的自变量是菌种，温度属于因变量 C．若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌 D．大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味 6．（2023·沈阳模拟）传统发酵食品的制作在我国具有悠久的历史，下列关于制作传统泡菜的说法正确的是（ ） A．制作泡菜利用了乳酸菌发酵产生的乳酸和CO2 B．制作泡菜时加入“陈泡菜水”可以缩短发酵时间 C．为保证泡菜坛内的无氧环境，腌制时应尽量将泡菜坛装满 D．为防止杂菌污染，腌制时要多放盐并将盐水与食材一同煮沸 7．（2023高二下·湛江期末）下图表示啤酒生产的简要流程。下列说法正确的是（ ） A．发酵过程所产生的酒精来自酵母菌和大麦细胞的无氧呼吸过程 B．“糖化”是指大麦发芽破碎之后加入糖浆，有利于酵母菌利用淀粉进行无氧呼吸 C．蒸煮可终止酶的作用并对糖浆进行灭菌，此过程后需马上接种 D．消毒过程主要杀死啤酒中的大多数微生物，以延长啤酒保质期 8．（2023高一下·杭州期末）“曲为酒之魂，水为酒之魄”，曲中的微生物主要是酵母菌。酵母菌既可以进行需（有）氧呼吸又可以进行厌（无）氧呼吸。下列叙述错误的是（ ） A．酒中的酒精是酵母菌厌（无）氧呼吸的产物 B．酵母菌进行需（有）氧呼吸的场所是线粒体 C．厌（无）氧呼 ... ...
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