大象版（2017秋）六年级科学上册1.2 发面的秘密 同步练习（含答案）

中小学教育资源及组卷应用平台 六年级科学上册 2.发面的秘密 同步练习 大象版 瞭望台 1.通过显微镜观察酵母粉里有什么。 2.通过阅读资料，了解酵母菌的相关知识。（重点） 3.设计实验来验证酵母菌在发面过程中的作用。（难点） 4.了解真菌的相关知识，知道蘑菇和木耳是大型、高等的多细胞真菌。 一、填空题 1.酵母菌是能发酵糖类的单细胞_____，常呈_____形、_____形或者圆柱形。 2.酵母菌能够将生面团中的_____代谢生成_____和_____。_____在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 3.酵母粉中的酵母菌在的_____℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。 4.蘑菇的地上部分好像一把张开的小伞，伞盖部分叫_____，伞柄部分叫_____，整个地上部分叫_____。 二、选择题 1.馒头和面包中都有很多蜂窝状的小孔，这是因为在和面时加入的酵母粉中有（ ）。 A.二氧化碳 B.酵母菌 C.乳酸菌 2.下列图片中，（ ）是酵母菌。 B. C. 3.在面粉中放入适量酵母粉和面时，最适宜加入的水是（ ）。 A.开水 B.冷水 C.温水 4.下列关于酵母菌的说法，错误的是（ ）。 A.能像植物那样自己制造养分 B.细胞结构中有细胞核 C.土壤、空气中也有分布 三、判断题 1.蘑菇用肉眼就能看到，所以不属于微生物。（ ） 2.在和面时放点白糖也能使面发得更快。（ ） 3.野生菌类有可能有毒，不要轻易食用。（ ） 4.酵母菌广泛生活于潮湿且富含盐分的环境中。（ ） 5.早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。（ ） 四、实验探究题 为了探究酵母菌在发面过程中的作用，小明做了下面的实验。 1.下面是小明和面的步骤，给它们按照正确的顺序排列应为_____。 ①准备一些温水，根据面粉的多少分次逐量添加并用手开始揉搓，直到盆里看不到干面粉，都是小面絮为止。然后开始和面。 ②准备两个小盆，倒入等量的面粉，然后在其中一个小盆中加入酵母液并搅拌均匀；另一个小盆中不加。 ③把大约30℃的温水倒进放有酵母的碗里，让酵母化开，静置10分钟左右。 ④面团和好之后，在上面盖一块拧干水分的湿布或者在盆口覆盖 一层保鲜膜，静待发面。 2.图_____是发面后面团的状态。 图1 图2 3.小明发现发面时间有些长，为了让面团发得更快，他将和面用的温水换成了沸水，3个小时后，面团依然没有明显变化。小明查阅资料后发现，发面时温度对面团中二氧化碳产生量有影响（如图所示），以下分析正确的是（ ）。 A.根据此图能大致判断发面的最适宜温度 B. 45C时发面效果会明显好于30C C.60C的环境中酵母菌不能存活 4.通过观察上图我们发现：开始时随着温度的升高，二氧化碳的产生量逐渐_____，当达到最大值时，再随着温度的升高逐渐_____。所以，发面的最适宜温度是_____℃左右。 参考答案 一、 真菌 圆 卵圆 葡萄糖 二氧化碳 酒精 二氧化碳 28~30 菌盖 菌柄 子实体 二、 1.B 2.A 3.C 4.A 三、 1.× 2.√ 3.√ 4.× 5.√ 四、 1.③②①④ 2.2 3.A 4.增多 减少 38 21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页） HYPERLINK "http://21世纪教育网(www.21cnjy.com) " 21世纪教育网(www.21cnjy.com) ... ...