14 .做一道拿手“菜” 教学目标： 了解“菜肴”的制作方法。运用团搓压切等彩泥制作方法表现生活中的各式各样的“菜肴”，体验材料带来的乐趣。 通过欣赏各式菜肴作品，提高学生的观察力和分析能力，通过彩泥制作菜肴，提高学生的动手能力、创新能力和表现力。 通过彩泥制作，感受彩泥带来的创作乐趣，养成作业时细致耐心的态度和习惯。 二．教学重难点 重点： 用彩泥把想象和记忆中的菜肴造型和色彩大胆变现出来。 难点： 作品是否有创新。 三．教学过程： （一）导入 师：大家知道我是咱们班的美术老师，其实我还有一个特殊的身份，就是学校的值班大厨。我这个大厨可不简单，我是中西餐都拿手的金牌大厨。端午节快到了，我想做一顿大餐，选一名小厨师做我的助手，谁愿意来？生举手师：那么多同学愿意帮助老师。哈，那么我们就来一场厨艺大比拼，拿出你们的看家本领，做一道拿手“菜”。 板书：做一道拿手“菜” 新授 师：为了让我们的小厨师在厨艺大比拼中发挥出自己最出色的本事。我还特意带来了许多地方菜，咱们一起来看一看吧！ 欣赏八大菜系图片，唤起回忆。中国是一个具有悠久历史的美食大国。中国菜肴在烹饪中形成了许多流派，其中最有影响和代表的也为社会公认的又：鲁、川、粤、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。（分别介绍八大菜系的名吃名菜）咱们山东菜就简称为鲁菜，被尊称为八大菜系之首。这道糖醋鲤鱼是山东济南的传统名吃，历史悠久。（PPT 展示图片）金黄焦脆的酥皮裹着鲜嫩的鲤鱼，造型鱼头鱼尾高翘，呈现“三番四跳”之姿，形如鲤鱼跃龙门，在红亮汤汁映衬下分外诱人。方正的白嫩豆腐上布满一层红色辣酱，红与白形成了鲜明对比，调动起了我们的食欲，这就是川菜名吃—麻婆豆腐。棕色油亮的长方形肉块在灯的照耀下闪闪发光，白色柔软的夹饼像梅花一样绽放（梅花扣肉）。大而圆的肉丸子被夸张的比喻为狮子头。汤浓色褐的佛跳墙让我们领略到了软嫩柔润，香飘四座。干炸响铃，金黄色薄如蝉翼的豆腐皮卷着红白相间的肉馅，仿佛能听到咀嚼时的嘎嘣脆响。将鱼头一分为二，铺满红色辣椒的剁椒鱼头，多种食材齐聚的徽州一品锅。 2、学习菜肴的造型技法和色彩搭配。 师：欣赏了那么多令人眼花缭乱的美食，是不是也想起了你自己爱吃的菜？说一说，你们喜欢什么菜？描述一下它的造型和颜色。生描述（教师引导学生述说菜肴的造型和色彩） 师：我听了你们的描述发现你们队吃的挺讲究。你们知道这些菜用什么食材做的吗？生：青菜、鱼肉、鸡蛋等 师：都是我们身边常见的青菜、肉类等食材，经过厨师加工而成，老师也为你们准备了一些食材，同学们观察，它们都是什么形状？学生观察，回答：胡萝卜片等 师：说一下，你观察到的食材是什么形状？生：球状（圆形）（老师贴球形彩泥丸子学具）生：条状（老师贴条形彩泥面条学具）生：片状、颗粒状等（老师边听边贴字） 师：这些形状都是我们菜肴的基本形状，我请四位小厨师上来用彩泥做一做这四个形状。（四位同学上台演示彩泥技法） 师：首先，我们第一位同学做一个圆球，他用了什么方法？生：揉、团。 师：非常好，用到了团。（贴团字）然后，我们把圆球变成圆饼，他用到了什么方法？生：压师：嗯，然后我们把圆饼变成长条，用到了什么方法？生：拉 师：我们还拉一拉，拉长一点，最后一位同学把它变成颗粒。 生：揪、扯师：我们可以剪、切，用到一些辅助工具。我们这些技法在做菜肴的时候是可以相互应用的。感谢几位小厨师的演示。（请回）除了我们刚刚看到的团、压、搓等技法，还有哪些技法呢？ 师：我们刚才看到的方法有串、包，除了这些我们还有卷、切、混色等等方法。（边贴学具边说：包、串、卷、混色）这些方法可以使我们菜肴的形状更加丰富，样式 ... ...
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