1.4 发酵工程及其应用 练习（有解析） 2023-2024学年高二下学期生物苏教版选择性必修3

1.4 发酵工程及其应用 练习 一、单选题 1．利用传统发酵技术酿醋是我国传统饮食文化的重要组成部分。下图表示我国传统酿醋工艺的主要流程。下列叙述错误的是（ ） A．传统发酵技术是以混合菌种的固体发酵或半固体发酵为主的 B．加入的菌种a是酵母菌，菌种b是醋酸菌 C．拌麸皮后的发酵温度应低于拌麸皮前的 D．菌种b先将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸 2．啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法不正确的是（　　） A．用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶 B．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌 C．糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵 D．在菌种选育上，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速发酵过程，缩短发酵周期 3．下列关于传统发酵技术与发酵工程的叙述，正确的是（ ） ①在果酒发酵时，发酵液中能观察到气泡的产生 ②醋酸发酵时，需要充足的氧气并在28-30℃条件下 ③制作泡菜时，泡菜坛沿注满水以利于乳酸菌繁殖 ④分离、提纯产物是发酵工程的中心环节 ⑤发酵条件会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径 ⑥发酵工程中所用的菌种大多是混合菌种 ⑦啤酒生产的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段 A．1项 B．2项 C．3项 D．4项 4．人们对发酵原理的认识，微生物纯培养技术的建立，一级密闭式发酵罐的成功设计，使得人们能够在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品，发酵工程逐步形成。下列关于发酵工程的理解正确的是（ ） A．发酵工程具有条件温和、产物多样和污染小的特点 B．传统发酵技术和发酵工程都是直接利用自然环境中的微生物 C．在发酵过程中，环境条件的变化会影响微生物的生长、繁殖和代谢物的形成 D．若发酵工程的产品是微生物细胞本身，可在发酵结束后采用蒸馏、萃取、离子交换等方法将菌体分离 5．下列关于传统发酵技术和发酵工程及其应用的叙述正确的是（　　） A．传统发酵技术通常都是利用纯种发酵 B．传统发酵技术多以液体发酵为主 C．发酵工程一般在配制培养基后就可以进行菌种的选育和扩大培养 D．发酵工程生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一 6．下列关于发酵工程及其应用的说法，正确的是（　　） A．黑曲霉可以用于酱油、柠檬酸等的工业生产 B．接种是发酵工程的中心环节 C．用于发酵工程的菌种，可以从自然界中筛选，也可以通过单倍体育种获得 D．可以通过蒸馏、萃取等方法对单细胞蛋白进行分离、提纯 7．青霉素是常用的抗生素，是青霉菌发酵的产物。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是（ ） A．青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌 B．选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中 C．发酵过程中要严格控制温度、pH、溶解氧、罐压、营养物质 D．发酵结束后可采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥 8．与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列相关表述错误的是（ ） A．发酵条件变化不会影响微生物的代谢途径 B．发酵工程与传统发酵技术的基本环节有差异 C．发酵工程可应用于食品工业和医药工业等 D．通过发酵工程可以获得大量的单细胞蛋白 9．下列关于发酵工程的说法中，不正确的是（ ） A．在菌种选育过程中，可以利用人工诱变、自然界中筛选和基因工程等手段 B．青霉素是抗生素，所以在青霉素生产过程中不需要严格灭菌 C．在谷氨酸发酵过程中，pH呈酸性时产生谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺 D．发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥 10．利用自然发酵法酿制酱油（图1）是古代劳动人民智慧的结晶。某企业通过发酵制作酱油的流程如图2所示。下列说法错误 ... ...