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课件网) ※微项目※ 探秘膨松剂———体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 素 养 目 标 1.通过观察、实验、分类、比较等方法,结合研究物质性质的基本程序,对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理进行科学探究,体会研究物质性质的基本方法和基本程序在化学研究中的作用,培养科学探究与创新意识。 2.学习如何在真实情境中分析、解决实际问题,探究陌生物质的性质,提升科学探究与创新意识。 3.强化合理使用化学品的安全意识,能够正确使用食用添加剂,培养科学态度与社会责任。 基础落实·必备知识全过关 重难探究·能力素养全提升 目 录 索 引 学以致用·随堂检测全达标 基础落实·必备知识全过关 自主梳理 1.膨松剂:常见的膨松剂有 (酵头)和 ,化学膨松剂可分为单一膨松剂和复合膨松剂。 2.NaHCO3的物理性质 名称 碳酸氢钠 化学式 俗名 颜色、状态 细小白色晶体 生物膨松剂 化学膨松剂 NaHCO3 小苏打 3.NaHCO3的化学性质 写出上述序号①②③④所表示反应的化学方程式: ① 。 ② 。 ③ 。 ④ 。 NaHCO3+HCl══NaCl+H2O+CO2↑ Ca(OH)2+NaHCO3══CaCO3↓+NaOH+H2O NaHCO3+NaOH══Na2CO3+H2O 2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑ 【微思考】化学膨松剂为什么可以使食品变得松软或酥脆 提示 化学膨松剂中通常含有碳酸氢钠,碳酸氢钠在受热条件下分解产生二氧化碳气体,从而可使食品变得松软或酥脆。 重难探究·能力素养全提升 问题探究 探究1 NaHCO3用作膨松剂的作用原理 (1)生活中经常用小苏打当发酵粉做馒头,但蒸熟的馒头往往不是很软。如果在小苏打中加入一定量的醋酸,发出的馒头会非常松软,这是为什么 提示 因为小苏打遇热放出的二氧化碳气体不多,馒头中产生的小气孔少,面发得不好。如果在加入小苏打的同时再加入一定量的食醋,就可弥补以上不足。不仅可以产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。 (2)小鲁妈妈用酵头发面时,发现面团发得不够好,她为什么没用碳酸钠,而是添加了碳酸氢钠进行调节 提示 碳酸氢钠分解产生CO2,从而可作为膨松剂,而碳酸钠受热难以分解,故不用碳酸钠。 归纳拓展 1.Na2CO3、NaHCO3的碱性 实验现象:两支试管中溶液都变红。 实验结论:Na2CO3溶液和NaHCO3溶液都呈碱性。 2.碳酸钠、碳酸氢钠的热稳定性 实验操作 实验现象 化学方程式及结论 刚加热时,澄清石灰水中有气泡,之后无气泡,澄清石灰水不变浑浊 Na2CO3受热难以分解 澄清石灰水中有气泡,澄清石灰水变浑浊,试管口处有水珠凝结 NaHCO3不稳定,受热易分解,化学方程式为2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑ 3.Na2CO3、NaHCO3与盐酸的反应 实验 步骤 在两支试管中分别加入等物质的量浓度的3 mL稀盐酸,将两个分别装有0.3 g Na2CO3和0.3 g NaHCO3固体的小气球套在两支试管口,将气球内固体同时倒入试管中观察现象 实验 操作 实验 现象 两支试管中均产生无色气泡,但是加入碳酸氢钠固体的试管中产生气泡的速率快 化学 方程式 NaHCO3+HCl══NaCl+CO2↑+H2O, Na2CO3+2HCl══2NaCl+CO2↑+H2O 实验 结论 NaHCO3和Na2CO3都能与盐酸反应生成CO2气体,且NaHCO3与盐酸反应的速率较快 应用体验 1.某校化学课外小组为了鉴别碳酸钠和碳酸氢钠两种白色固体,用不同的方法做了以下实验,如图所示。 (1)只根据图Ⅰ所示实验,不能够达到实验目的的原因是 。 (2)图Ⅱ、Ⅲ所示实验均能鉴别这两种物质,其反应的化学方程式为 。 (3)若用实验Ⅱ验证碳酸钠和碳酸氢钠的热稳定性,则试管B中装入的固体最好是 (填化学式)。 答案 (1)Na2CO3和NaHCO3均可以与盐酸反应产生CO2,CO2使澄清石灰水变浑浊,故达不到实验目的 (2)2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑, CO2+Ca(OH)2══Ca ... ...
