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课件网) 第四章 第二节 蛋白质 基础落实·必备知识全过关 重难探究·能力素养全提升 目录索引 素养 目标 1.通过对氨基酸、多肽和蛋白质的官能团及结构特点的微观探析,推测它们的化学性质,形成“结构决定性质”的观念,形成宏观辨识与微观探析的学科核心素养。 2.通过实验探究蛋白质的性质,发现问题并解决问题,得出蛋白质检验的简单实验方案,形成科学探究与创新意识的学科核心素养。 基础落实·必备知识全过关 一、氨基酸 1.概念和结构 氨基 氨基 —COOH 2.常见的氨基酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸 2-氨基丙酸 3.性质 (1)物理性质。 无 能 难 (2)化学性质。 HOOC—CH2NH3Cl 二、蛋白质 酶 1.蛋白质的组成结构 (1)组成元素。 蛋白质中主要由 等元素组成,有些还含有 、Fe、Zn、Cu等元素。 C、H、O、N、S P (2)四级结构。 排列顺序 基础 性质 功能 氢键 空间 非共 价键 氢键 2.蛋白质的性质与应用 氨基酸 氨基 羧基 降低 物理 可逆 分离提纯 性质和生理功能 加热 强酸 强碱 化学 不可逆 不能 生理活性 黄 烧焦羽毛 3.酶 催化 蛋白质 专一性 催化 深度思考1 根据常见的α-氨基酸的结构分析,所有的α-氨基酸都存在对映异构吗 提示 α-氨基酸除甘氨酸外分子中一般含有手性碳原子,具有对映异构。 教材拓展1 1.氨基酸与硝基化合物的关系 分子式相同的氨基酸与硝基化合物为官能团异构,如 H2NCH2COOH与CH3CH2NO2互为同分异构体。 2.必需氨基酸定义及种类 定义:人体内不能合成,必须从食物中摄取的一类氨基酸。共有8种,分别是甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。 易错辨析1 (1)氨基酸是一种既能与强碱反应又能与强酸反应的有机高分子。( ) (2)组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。( ) (3)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数。( ) (4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应。( ) (5)甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性,又有碱性,是最简单的氨基酸。 ( ) × 提示 氨基酸是有机小分子。 √ × 提示 氨基酸分子中氮原子数为奇数时氢原子数为奇数,氮原子数为偶数时氢原子数为偶数。 × 提示 氨基酸不能发生水解反应。 √ 深度思考2 1.医用酒精、“84”消毒液、紫外线等能杀菌消毒所依据的原理是什么 在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒的病人时,为什么要求病人服用大量含丰富蛋白质的生鸡蛋、牛奶或豆浆等 提示 依据的原理是它们能使细菌、病毒等生物蛋白质变性。生鸡蛋、牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白质,重金属离子破坏这些食物中的蛋白质,从而减少对病人本身蛋白质的损伤。 2.在洗衣服时使用加酶洗衣粉,可以在热水中溶解吗 为什么 提示 酶是具有高效催化作用的蛋白质,其催化作用条件温和,不需加热;若使用热水溶解,蛋白质会变性而失去其生理活性,影响洗涤效果。 教材拓展2 多肽和蛋白质的区别 (1)除相对分子质量比蛋白质小外,多肽一般没有严密且相对稳定的空间结构,而蛋白质分子则具有相对严密、比较稳定的空间结构,这也是蛋白质发挥生理功能的基础。 (2)多肽和蛋白质都是氨基酸的多聚化合物,而多肽又是蛋白质不完全水解的产物。 教材归纳 (1)所学过的既能与酸反应又能与碱反应的物质:Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、酯类、氨基酸、蛋白质等。 (2)氨基酸分子可内部中和,生成内盐: 易错辨析2 (1)通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性。 ( ) (2)鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法。( ) (3)蛋白质是由多种氨基酸发生分子间的脱水反应形成的有机高分子。 ( ) (4)酶的催化作用是温度 ... ...
