发面的秘密 【基础知识过关】 一、选择题 1.下列生产活动中，没有利用到酵母菌的是（ ）。 A.酿酒 B.烙发面饼 C.打豆浆 2.想要观察酵母菌中有什么神奇的东西，我们应该选择的工具是（ ）。 A. B. C. 3.烤制的面包松软可口，这是因为（ ）。 A.制作面包的面粉疏松 B.生面团中加入了酵母粉 C.有空气跑进了生面团中 4.下列图片中，哪一个是酵母菌的细胞结构图？（ ） A. B. C. 二、判断题 1.酵母菌只存在于酵母粉中。（ ） 2.酵母菌和蘑菇、木耳一样，都属于真菌。（ ） 3.妙妙在野外采了很多蘑菇，她认为这些蘑菇都可以用来炒菜吃。（ ） 4.和面时可以在面团中加些白糖，这样能使面团发得更快。（ ） 5.制作馒头需要发面，发面时需要加入酵母粉，并且水温越高越好。（ ） 6.真菌不能自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收养分。（ ） 【综合能力提升】 三、实验探究题 为了弄清楚发面的秘密，探究小组做了以下实验，请你参与其中。 探探对用酵母菌发面很感兴趣，下面是她的探究步骤： ①把温水倒进放酵母粉的碗里，让酵母粉化开，静置10分钟左右。 ②准备两个大盆，分别倒入等量的面粉，然后在一个盆中倒入酵母液，搅拌均匀，另一个盆中不加。 ③在两个盆中倒入相同温度的温水，把两个盆中的面粉和成面团。 ④两个面团和好后，盖上基本拧干水分的湿布或保鲜膜，放在同一处静置到面团发起。 1.这个实验中，需要保持相同的条件有面粉的多少、_____、面团放置的位置等；需要改变的实验条件是_____。 2.过了1个小时后，探探发现加酵母液的面团体积比未加酵母液的面团_____（填“大”或“小”）。 3.根据实验观察，探究小组总结出了酵母菌发面的秘密：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成_____和_____。_____在面团中形成气泡，从而使面团产生很多蜂窝状的小孔。 4.探究小组还想研究发面时温度对面团的影响。下图是他们根据实验制作的图表，以下分析正确的是（ ）。 A.45℃时发面效果明显好于30℃ B.酵母菌在60℃的温度下，会被全部杀死 C.用适度的温水和面比冷水和面，面团发得更快、更好 参考答案 【基础知识过关】 一、选择题 1.C 2.B 3.B 4.B 二、判断题 1.×【解析】酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等，土壤、空气中也有分布。所以酵母菌并不仅仅存在于酵母粉中，本题说法有误。 2.√ 3.× 4.√ 5.× 6.√ 【综合能力提升】 三、实验探究题 1.和面的水温 是否添加酵母菌 2.大 3.二氧化碳 酒精 二氧化碳气体 4.C 拓展延伸 生活中，馒头、面包是发酵食物，泡菜、酸奶、干酪等美食也是发酵食物。发酵为什么会成为人类食物中的一种重要制作工艺呢？一起来了解一下吧！ ①发酵让食物更好消化： ②发酵让食物营养吸收更完全； ③发酵食物带有独特的风味。 ... ...
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