第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 学习目标 1、能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。 2、认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。 情景引入 蛋白质是生物体内一类极为重要的生物大分子，是生命活动的主要物质基础。它不仅是细胞的重要成分，而且具有多种生物学功能。 人体内起催化作用的大多数酶、一些调节代谢的激素和发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。 可以说没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的存在与作用 含蛋白质的食物 疫苗 桑蚕丝 蚕丝围巾 联想 ? 质疑 蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。 在机体中发挥着多种生理功能，能够供给机体营养、提供保护机能、输送氧气、防御病菌侵袭、控制代谢过程等。 氨基酸是蛋白质的基本单位，它与蛋白质有什么关系呢？ 鸡蛋清 银耳 桃胶 胶原蛋白 任务一 氨基酸 氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：合成组织蛋白质、变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质、转变为碳水化合物和脂肪等。 思考交流 1．氨基酸脱水形成二肽的反应，属于取代反应吗？ 2．3个甘氨酸分子发生缩合反应最多可以生成几个水分子？ 提示：属于。因为从反应过程看，氨基酸脱水形成二肽，可以看成氨基上的H原子被取代，也可以看成羧基上的羟基被取代。 提示：3个。氨基酸分子缩合既可形成链状也可以形成环状，其中形成环状时可以产生更多的水分子。 2.组成蛋白质的氨基酸主要是????-氨基酸，其结构简式为 ? 1.定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。 含有的官能团有羧基-COOH和氨基-NH2。 R CH COOH NH2 注意：除甘氨酸外，一般α?氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体 任务一 氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2COOH 丙氨酸 ? 谷氨酸 ? 半胱氨酸 ? 2-氨基-3-巯基丙酸 苯丙氨酸 2-氨基-3-苯基丙酸 氨基乙酸 2-氨基丙酸 2-氨基戊二酸 3.常见的氨基酸 R CH COOH NH2 ?-氨基酸 3、观察氨基酸的结构，请大家预测氨基酸的化学性质。 思考交流 酯化 酸性 羧基 氨基 NH2 H NH2 碱性 还原性 4.物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解 一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 5.化学性质 ①氨基酸的两性 CH2-COOH + NaOH NH2 CH-COONa + H2O NH2 CH2COOH + HCl CH2COOH NH2 NH3Cl 任务一 氨基酸 两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。 ②成肽反应(取代反应) 氨基酸 氨基酸 二肽 肽键 注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。 ②肽键可简写为 -CONH-，不能写成 -CNHO-。 任务一 氨基酸 微点拨 ①肽键可简写为“—CONH———，不能写成“—CNHO———，两者的连接方式不同。 ②由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。 ③两分子氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质。 两分子氨基酸 缩合 二肽 三肽 缩合 +氨基酸 缩合 +氨基酸 四肽 缩合 +氨基酸 多肽 · · · · · · 呈链状 肽链 又称 相互结合形成 盘曲、折叠 蛋白质 Mr>10000 具有一定的空间结构 2.多肽 巯基 联想 ? 质疑 蛋白质是生命物质的基础，多肽也是一种在生命过程中有着重要作用的物质。 蛋白质和多肽都由氨基酸组成。 蛋白质和多肽有什么区别呢？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的生理功能呢？ 任务二 蛋白质 1.定义：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子， 蛋白质属于天然有机高分子化合物。 2.组成：蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质含有P、Fe、 Cu、Zn、Mn等。 3. ... ...
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