(课件网) 1.2 生物大分子以碳链为骨架 蛋白质 蛋白质可促进肠道分泌一种物质，继而向大脑传递信号，让睡眠变得更安稳 高蛋白食物有哪些 说一说 食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？ 食物中的蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质 尿液 (1) 结构成分： 构成细胞、和生物体结构的重要物质，如肌肉蛋白、角蛋白、膜蛋白等 (2) 催化作用： 绝大多数酶，如胃蛋白酶、唾液淀粉酶 (3) 运输作用： 血红蛋白、载体蛋白 (4) 调节作用： 胰岛素、生长激素 (5) 免疫作用： 抗体 (6）识别作用： 糖蛋白 蛋白质是生命活动的主要承担者/体现者 1、基本单位： 氨基酸（约20种） 必需氨基酸：人体需要，但不能在人体内合成，必须由食物供给，8种(甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和苯丙氨酸) 非必需氨基酸：在人体内由其他化合物转化而来，约12种（甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺等） （1）分类： （2）氨基酸的结构： 阅读P12小资料：人体必需氨基酸 记忆口诀：甲色赖缬异亮苯苏，（假设来写一两本书） 甘氨酸 天冬氨酸 天冬酰氨 观察给出的3种氨基酸的结构式，回答下列问题： 问题： 1、氨基酸有哪些化学元素组成？氨基、羧基怎么写？ 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？ 3、以上氨基酸的R基分别怎么写？ ②结构通式： 主要C、H、O、N（有些还有S等） 氨基：－NH2 ；羧基：－COOH ①元素组成： 氨基 R基 C原子 羧基 H原子 氨基酸判断依据： 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上。 R基不同，决定氨基酸的种类不同。 C H H2N COOH R H CH3 CH2—CH2———COOH N CH2 C CH NH CH C C O O H H 2 N H C H 3 C C O O H H 2 N H C H 2 C O O H C C O O H H 2 N H CH2—SH 判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？ A B D C C C C O O H H 2 N CH2 H C H 2 C O O H 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式 其中一个氨基酸的-COOH(羧基)提供的“-OH” 与另一个氨基酸的-NH2(氨基)提供的“-H”结合产生水。 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 C H COOH R3 H N H2O 三肽 H2O 以此类推，由N个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫N肽（链状）。 两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，脱去分子水，形成个肽键。11三个氨基酸脱水缩合形成三肽过程中，脱去分子水，形成个肽键。22三个氨基酸脱水缩合形成三肽过程中，脱去分子水，形成个肽键。33肽的命名方法(一条链):⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：二肽1三肽2四肽3多肽肽键数名称n-1水分子数123n-1问题探讨： a个氨基酸形成一条多肽链时失去几分子水？形成几个肽键？ 如果 a 个氨基酸形成 b 条肽链呢？ 归纳总结： 水分子数=肽键数=a-1（个） 水分子数=肽键数=a-b（个） 结论 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数-18×（氨基酸总数-肽链条数） H C CH2 C OH O N H H S S H H H C CH2 C OH O N H H 半胱氨酸 部分氨基酸形成蛋白质的过程中，要形成二硫键“—S—S———，它是由2个“—SH”脱氢形成的。如果计算分子量题目要求考虑二硫键，注意每个二硫键形成时，分子量减少2。 二硫键 —SH 巯基 2、蛋 ... ...
