中小学教育资源及组卷应用平台 第1节 食物与营养 考点一、食物与能量 （一）七大类营养素 食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。 （二）探究不同食物中所含的能量 (1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。 (2)实验过程 ①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。 ②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。 ③将试管固定在铁架台上 ④测量最初水温并记录在表中。 ⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。 ⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。 ⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。 (3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。 (4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。 (5)注意事项 ①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。 ②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。 ③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。 ④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。 典例1：（2023九上·柯城期末）小科想比较等质量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在标准大气压下进行如下实验： 步骤1：组装如图所示的三组实验装置，在三个试管中装入等量的水，测出水的初温。 步骤2：分别取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干装入燃烧匙，在酒精灯上点燃后， 立即分别放在三个试管下，给水加热。 步骤3：待完全燃烧后，分别测出三个试管中水的末温。 食物名称 质量/g 水/mL 初温/℃ 末温/℃ 花生仁 1 2 25 100 大米 1 2 25 87 牛肉干 1 2 25 100 （1）实验是通过比较 来判断三种食物所含能量多少。 （2）通过实验结果，等质量的三种食物中所含能量最少的是 。 （3）小科发现牛肉干和花生仁组中水的末温相同，便得出两者所含能量相同。小华查阅资料后得知，相同质量的花生仁比牛肉干所含能量多。分析原因，是因为实验中水沸腾后不再升温。你认为该如何改进实验，能得出正确结论： 。 【答案】（1）水温（2）大米（3）可以通过减少燃料质量、增加水的质量来达到实验目的 【解析】（1）能量的多少无法直接进行测量，可以通过水温的变化来反应能量的多少。类似这种方法称为转换法。 （2）燃烧加热同等质量的水，水上升的温度越高，说明物质中所含的能量越多。 【解答】（1）该实验通过水温的变化来反应能量的多少； （2）结合实验，同等质量的大米使水温上升的幅度最小，说明大米中所含的能量最少。 （3）水沸腾的条件是达到沸点并不断加热。同时水沸腾时温度保持不变。花生仁和牛肉干都能使水保持沸腾，为了比较两种物质能量的多少，可以减少花生仁或牛肉干的质量或者增加水的质量，再次实验比较两者使水温的变化情 ... ...
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