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课件网) 专题6 生命活动的物质基——— 糖类、油脂、蛋白质 第一单元 糖类和油脂 第二课时 油脂 自主预习·新知导学 合作探究·释疑解惑 课 堂 小 结 课标定位 素养阐释 1.知道酯的存在、结构和性质,会书写酯水解反应的化学方程式;了解油脂的结构和重要性质,认识油脂在生产、生活中的应用。 2.通过对酯、油脂的学习,知道有机化合物对人类生活和生命活动的重要意义。 自主预习·新知导学 一、酯 油脂 1.酯。 (1)含义:乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯。酯类物质含有酯基。 (3)物理性质及用途:低级酯具有一定的挥发性,有芳香气味,密度比水的小,难溶于水,易溶于有机溶剂,可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。 (4)乙酸乙酯的化学性质。 ①酸性条件下水解的化学方程式: CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH; ②碱性条件下水解的化学方程式: CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH。 【自主思考1】 酯在酸性条件下水解程度与碱性条件下水解程度有何不同 为何不同 提示:酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇,是可逆反应,碱能与生成的酸发生中和反应,减小了酸的浓度,促进了酯的水解,可使水解趋于完全。 2.油脂。 (1)组成:油脂属于高级脂肪酸甘油酯,即把它看成高级脂肪酸(RCOOH,R表示烃基,其中的碳原子数一般多达十几个)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。 (2)分类。 (3)化学性质———油脂的水解。 ①油脂在酸或碱存在的条件下,可以加快发生水解反应。 ②油脂在碱性条件下的水解反应,叫作皂化反应。 (4)油脂的用途。 油脂是热值最高的营养物质,也是一种重要的工业原料,用油脂可以制造肥皂和油漆等。 【自主思考2】 如何洗涤盛过植物油的试管 提示:先用热的NaOH溶液洗涤,再用水洗。 合作探究·释疑解惑 探究任务1 探究任务2 探究任务3 探究任务1 酯、油脂的水解 问题引领 某课外活动小组设计如图装置:探究硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解,并进行皂化反应。步骤如下: (1)在圆底烧瓶中装入70~80 g新鲜动物脂肪,然后加入20~30 g氢氧化钠固体、50 mL水和100 mL酒精。 (2)给反应混合物加热约10 min后,皂化反应基本完成。此时如用一束光通过液体,会产生丁达尔效应。 (3)适当降温后,将其倒入200 mL热的饱和食盐水中,在液面上方有悬浮固体出现,过滤,挤压所得固体,制得一小块肥皂。 请回答下列问题。 1.加入酒精的作用是什么 步骤(2)所得的混合物属于哪类分散系 提示:作溶剂,溶解硬脂酸甘油酯,使硬脂酸甘油酯与NaOH溶液充分接触;属于胶体。 2.如何判断油脂的皂化反应已进行完全 提示:振荡反应液,若无油滴浮在液面上,即反应液中液体不再分层,表明油脂的皂化反应已进行完全。 3.酯的水解反应和酯化反应是否属于同一反应类型 酯在水解反应中哪些化学键会断裂 提示:酯的水解反应和酯化反应均属于取代反应。水解反应 中,酯分子中断裂的键是 中的C—O键。在酯化反应 中,酯分子中新形成的化学键也是 中的C—O键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键,则水解时断开的就是哪个键”。 归纳提升 1.酯化反应与酯的水解反应的比较。 2.油脂和酯的比较。 典型例题 【例题1】 低级酯类化合物是具有芳香气味的液体,下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是( )。 A.用酒精可以提取某些花中的酯类香精,制成香水 B.炒菜时加一些料酒和食醋,使菜更香 C.用热水洗涤碗筷去除油污 D.不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯 答案:C 解析:用酒精提取某些花中的酯类香精制成香水,利用的是酯类的溶解性,属于其物理性质,A项错误;炒菜时加一些料酒和食醋使菜更香,利用的是乙醇与乙酸反应生成的乙酸乙酯具有香味,是酯的物理性质,B项错误;用热水洗涤碗筷去除油污,利用的是在一定范围 ... ...
