1.4发酵工程及其应用 练习（含解析）

1.4发酵工程及其应用 练习 一、单选题 1．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的是（ ） ①生产谷氨酸需将pH调至中性偏碱 ②发酵工程具有生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉等特点 ③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 ④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长 ⑤啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成 ⑥单细胞蛋白是从微生物细胞中提取的蛋白质，可作为微生物饲料等 A．①②③ B．①②③⑥ C．②③④ D．②③⑤⑥ 2．发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。下列关于发酵工程的认识错误的是（　　） A．发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小的特点 B．发酵工程的产品包括微生物的代谢产物和菌体本身 C．通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧和pH等 D．发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵 3．下列关于发酵工程应用的说法，正确的是（ ） A．食品添加剂由于可以增加食品营养，改善食品的色、香、味，还可以延长保存期，使用时应尽量多添加 B．利用放线菌产生的井冈霉素防止水稻枯纹病是化学防治的有效手段 C．在青贮饲料中添加乳酸菌，可以提高饲料的品质，使饲料保鲜，同时提高动物免疫力 D．从微生物细胞中提取的单细胞蛋白可制成动物饲料 4．下列有关传统发酵技术的描述，错误的是（　　） A．传统发酵技术所用的菌种一般是原料中天然存在的微生物 B．传统发酵技术是微生物在有氧或无氧条件下物质的氧化分解 C．传统发酵技术的目的是获得发酵产品或更多的微生物 D．果酒、果醋、泡菜、酱油等是传统发酵技术的产物 5．微生物在食品和饮料生产中发挥了重要作用。下列叙述正确的是（） 选项 应用 主要菌种 发酵说明 A 醋 醋酸菌 O2和糖类都充足时分解乙醇产生乙酸，缺少糖源则不能产生乙酸 B 啤酒 酵母菌 主发酵阶段糖分解和代谢物生成后，需低温、通气环境进行后发酵 C 味精 谷氨酸棒状杆菌 发酵得到的谷氨酸就是提味增鲜的味精 D 酱油 黑曲霉 将原料中的蛋白质分解成多肽和氨基酸，经淋洗调制而成 A．A B．B C．C D．D 6．啤酒工业化生产的原料为大麦，其工业化生产流程包括8个环节：。其中发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。下列分析错误的是（　　） A．大麦种子发芽过程中会释放淀粉酶 B．蒸煮可终止糖化过程，并对糖浆灭菌 C．酵母菌的繁殖为主发酵，糖的分解和代谢物的生成为后发酵 D．焙烤、碾磨及对产品的消毒都能提高啤酒的产量和品质 7．下列关于发酵工程的说法，错误的是（ ） A．培养基灭菌是发酵生产中一个很重要的环节 B．发酵工程可以利用原材料中含有的菌种 C．随时检测影响发酵过程的各种环境条件并予以控制，才能保证发酵的正常进行 D．不同的发酵产品的分离、提纯方法可能不同 8．与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列相关表述正确的是（ ） A．发酵工程可以直接利用原材料中含有的菌种 B．发酵工程的产品只有微生物的代谢物 C．发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件 D．发酵过程中，条件变化会影响微生物的生长繁殖，但不会影响微生物的代谢途径 9．传统发酵技术给我们的生活增加了丰富的色彩，发酵工程在食品、医药和农牧业等领域得到了广泛应用。有关两者的比较，错误的是（　　） 选项 比较项目 传统发酵技术 发酵工程 A 规模 通常为家庭、作坊式生产 工业化的大规模生产 B 菌种 天然的混合菌种 选育的单一优良菌种 C 发酵形式 固体、半固体为主 液体、半固体为主 D 产量品质 品质更高，更符合食品安全标准 发酵时间更短，产量更高 A．A B．B C．C D．D 10． ... ...