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课件网) 清香美味 端午粽 我国自古就有端午节吃粽子的传统，今天我们一起了解一下吧！ 粽，属"籺"的一种，其由来已久，花样繁多。古人以柊叶、箬叶或菰芦叶包裹稻米(或黍)煮成，尖角，如心之形，曰糉(粽)。逢年过节做籺拜神祭祖是古老的传统习俗。《山海经.南山经》:凡鹊山之首，自招摇之山以至箕尾之山，凡十山，二千九百五十里，其神状皆鸟身而龙首。其祠之礼:毛，用一璋玉瘗;糈用稌米，一壁，稻米、白莹为席。 粽子，也称"角黍"、"筒粽"等。"粽"字本作"糉"，历史上跟粽子沾边儿的文字记载，最早大概见于汉代许慎的《说文解字》，将之解释为"芦叶裹米也"。西晋新平太守周处所写的《风士记》，则明确提到了"角黍"一词。 "粽最初是作为端午节拜神祭祖的贡品;到了晋代时已经普及到全国各地并被正式定为端午节庆食物。晋周处的《风土记》:"仲夏端午，烹鹜角黍。"用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状，称"角黍";用竹筒装米密封烤熟，称"筒粽"。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽 就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。 关于粽子馅的种类则有很多，肉馅、水果馅、果酱馅、枣馅、栗子馅、豆沙馅…… 粽子的种类主要分南北两大派系 北方粽以甜味为主，特别喜好甜而不喜咸。北方粽子各地都一样以甜粽为口味，代表地区为北京。 代表：纯糯米制成无味的白粽子，蒸熟以后沾糖吃。 有馅的以小枣粽，豆沙粽为主。有时也会加入果脯。 南方粽咸甜口味都有，但大都以咸的为主，咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油，以肥瘦肉各一片入馅。 甜粽以枣泥或豆沙入馅，加一块猪板油，蒸熟后猪油融入豆沙。 咸粽即鲜肉粽，因金华火腿面声名大噪，且是享誉大江南北的点心小吃。湖州粽的馅料：咸的有鲜肉、火腿、咸蛋黄、香菇、栗子、八宝、鸡肉馅等。 吃粽子也有很多禁忌 下面我们一起了解一下吧！ 不宜冷食 粽子一定趁热吃。粽子的主料是糯米，支链淀粉含量高。糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化;而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。 吃粽子也有很多禁忌 下面我们一起了解一下吧！ 不宜多食 粽子的主要原料是糯米，黐牙和不易消化，如果吃的太多，容易引起腹胀。因此正常人每次也要少吃一点，食粽的同时可搭配蔬菜、水果，以帮助肠、胃蠕动，避免消化不良，但不要与含水分很多的寒性瓜果类一起食用，比如西瓜，以免造成腹泻或腹痛。 吃粽子也有很多禁忌 下面我们一起了解一下吧！ 睡前两小时最好别吃粽子 粽子粘度高、不易消化，缺乏纤维质，含过多脂肪、盐、糖，专家建议睡前两小时最好别吃粽子。 吃粽子也有很多禁忌 下面我们一起了解一下吧！ 空腹不宜吃粽子 如空腹吃粽子，糯米就会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。 注意： 粽子的味美、品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、糖尿病、以及胃肠消化功能弱的的老人、儿童都不宜多吃，吃多了，可增加腹痛腹胀的风险，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度。 ... ...
