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课件网) 第二十三章 日常生活中的生物技术 第2节 食品保存 目标 01 02 结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方法保存食品。 学习目标 通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因。 购买或者食用包装食品时，我们一定会关注食品的保质期。 情景导入 食用超过保质期的食品可能会引起疾病。 引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？ 现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？ 在日常生活中，我们会注意到，夏季将肉汤等食物放在常温下往往很快会腐败，而放在冰箱里冷藏就不容易腐败。这又是什么原因呢？ 一、食物腐败的主要原因 探究：食物腐败的主要原因 目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因。 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等。 学生4人一组，讨论完成实验设计。 一、食物腐败的主要原因 过程： 1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ？ 食物腐败的主要原因是什么 2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖。 一、食物腐败的主要原因 探究：食物腐败的主要原因 目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因。 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等。 学生4人一组，讨论完成实验设计。 3.实验步骤： ⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。 ⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。 1 2 一、食物腐败的主要原因 探究：食物腐败的主要原因 ⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却。 ⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。 4.实验结果： ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败 5.实验结论： ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因 一、食物腐败的主要原因 探究：食物腐败的主要原因 3.实验步骤： 杀死肉汤中的微生物 2.日常生活中应该如何防止食物腐败？ 微生物的大量生长、生殖。 杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。 3.为什么食用超过保质期的食品可能会引起疾病 1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 超过保质期的食品中可能有致病微生物。 一、食物腐败的主要原因 食品腐败是微生物大量繁殖引起的。 如何保存食品？ 因此，在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖。 二、运用适当的方法保存食品 （1）物理的方法 高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法。 煮沸 冷藏 脱水 二、运用适当的方法保存食品 化学药物法———防腐剂 山梨酸钾：鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、果冻、乳酸菌饮料、面包、月饼等。 对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。 丙酸钙：面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。 乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。 乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。 纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。 （2）化学的方法 二、运用适当的方法保存食品 山梨酸钾 （2）化学的方法 二、运用适当的方法保存食品 酶制剂法 运输鲜鱼、鲜虾时，添加溶菌酶杀灭它们体表的微生物。 （3）生物的方法 二、运用适当的方法保存食品 传统的食品保存方法 风干 原理：除去水分。 二、运用适当的方法保存食品 传统的食品保存方法 烟熏 二、运用适当的方法保存食品 原理：除去水分，外部形成保护膜，抑制细菌和真菌生长繁殖。 原理：利用酒精杀菌。 传统的食品保存方法 酒泡 二、运用适当的方法保存食品 醉蟹 ... ...
