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课件网) 第七单元 生物技术 第一章 生活中的生物技术 复习目标 1.通过复习乳酸发酵和酒精发酵的过程，明确乳酸发酵和酒精发酵的原理，并能列表比较它们的区别； 2.能举例说明发酵技术在食品制作中的应用． 3.讨论分析食品腐败的原因，掌握食品保存的原理及食品保存的常用方法。 知识回顾 1.什么是发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 4.比较 自主复习一、发酵技术 项目 乳酸发酵 酒精发酵 不同点 发酵菌种 酵母菌 产物 相同点 比较乳酸发酵和酒精发酵的异同点 项目 乳酸发酵 酒精发酵 不同点 发酵菌种 乳酸菌 酵母菌 产物 乳酸 酒精、二氧化碳 相同点 1、都需要适宜的温度。 2、都在无氧条件下进行。 3、在有氧的环境条件下，发酵活动受到抑制。 面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜 我们身边还有哪些发酵食品 发 酵 技 术 的 应 用 米曲霉 醋酸杆菌 霉菌等多种菌 酵母菌 米曲霉等多种菌 乳酸菌 发酵 灭菌 接种 密封 探究活动：探究制作酸奶需要的条件 实验探究 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？ 2、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到 40℃，再加入？ 3、为什么在实验时要加入适量的蔗糖？ 4、玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶，由此可见乳酸发酵的条件是 什么？ 5、乳酸发酵的原理是什么？ 想一想 杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。 加酸奶为了提供乳酸菌；冷却为了防止高温杀死乳酸菌。 增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。 适宜的温度和无氧条件。 在适宜的温度和无氧的条件下，乳酸菌将牛奶中的葡萄糖等 分解或转化为乳酸。 （二）酒精发酵 家庭制作甜酒一般有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求严格消毒）。请对照以上制作工序，回答下列问题： （1）请写出制作工序的先后顺序： ；（用代号、箭头表示） （2）酒曲含有的主要菌种是 ； （3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ 4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？ 先独立思考，再进行小组合作。 讨论 把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会发酵吗？请解释原因？ 乳酸发酵 酒精 发酵 原理： 应用： 原理： 应用： 在适宜的温度和无氧条件下, 乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸. 酸奶、泡菜 ①无氧条件下,【酵母菌】利用 葡萄糖生成酒精和二氧化碳. ②有氧条件（大量繁殖）产生水. 酿酒、发面 发酵技术 小结： 酸奶就是利用（ ）发酵技术 制成的一种乳酸饮品。 2.乳酸菌在适宜的温度和（ ）条件下 大量繁殖，将乳糖等分解或转化为乳酸。 3.酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成（ ） 4.与酿酒有关的两种真菌是（ ）和（ ）。 5.白酒的酿造过程包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四个过程。 乳酸菌 无氧 酒精 霉菌 酵母菌 制曲 蒸馏 糖化 发酵 1.在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ） ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A.①②③④ B.④②①③ C.②③④① D.④③②① 2.馒头松软多孔的原因是（ ） A.酵母菌分解糖产生了二氧化碳 B.乳酸菌分解糖产生了二氧化碳 C.细菌分解糖产生二氧化碳 D.曲霉分解糖产生了二氧化碳 3.王大妈在制作泡菜时，由于操作不当使泡 ... ...
