1.4发酵工程及其应用 练习（含解析）

1.4发酵工程及其应用 练习 一、单选题 1．啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的。下列相关叙述错误的是（ ） A．经赤霉素处理的大麦种子可直接用于糖化过程 B．破碎有利于淀粉酶与淀粉充分接触，提升反应速率 C．煮沸过程可以终止淀粉酶的作用，同时杀死杂菌 D．应在发酵液中的糖分完全消耗后，终止酵母菌的主发酵过程 2．啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的。酵母菌在最适pH条件下进行乙醇发酵，不产生甘油和醋酸；如果环境pH大于8，它的发酵产物除乙醇外，还会有甘油和醋酸。下列叙述错误的是（　　） A．用赤霉素处理大麦种子，可以使其无须发芽就能产生α－淀粉酶 B．啤酒的工业化生产中，先进行糖化分解淀粉，再焙烤杀死种子，否则淀粉酶会失活 C．在发酵过程中，必须对pH进行控制，同时可根据不同目的，进行变pH发酵，从而控制产物和生产效率 D．对发酵后的啤酒进行消毒，杀死其中的大多数微生物，以延长啤酒保质期 3．新型绿色高分子材料聚乳酸（PLA）是以植物发酵产物乳酸为主要原料的聚合物，在自然条件下能被生物缓慢降解。某科研机构拟从黄粉虫肠道中筛选PLA降解菌（需氧细菌），按照如图流程进行培养鉴定。下列叙述错误的是（ ） A．获得乳酸主要利用乳酸菌进行无氧发酵，要保持发酵罐内严格无氧 B．物质X是PLA，为降解菌提供碳源并且对肠道中的其他微生物起一定选择作用 C．图中选择培养过程需同时将接种和未接种的平板在无氧环境中倒置培养 D．工业化发酵之前需要对菌种扩大培养、配制培养基并灭菌 4．利用马铃薯淀粉生产中产生的废渣为主要原料，添加麸皮、磷酸二氢钾、尿素、硫酸铵、硫酸镁等，以黑曲霉、白地霉和热带假丝酵母等多种真菌为发酵菌种，可生产单细胞蛋白饲料。下列说法错误的是（ ） A．废渣能为菌种的繁殖提供碳源 B．杂菌会增加单细胞蛋白的产量 C．单细胞蛋白就是菌体本身 D．所用培养基的pH最可能为酸性 5．液体深层培养是指以获得大量发酵产物为目的的发酵罐大容量液体培养，可通过调节培养液的pH和温度、营养条件以及气体环境促使微生物迅速生长，产生大量代谢产物，是发酵工业生产的基本培养方法。下列相关叙述错误的是（ ） A．在进行液体深层培养前需要对发酵罐中的培养基进行严格灭菌 B．在培养厌氧微生物时，前期密封保持无氧，后期可根据产物不同决定是否放气 C．若发酵产品是微生物代谢产物，发酵结束后，可通过过滤、沉淀等方法获得 D．液体深层培养过程中要密切关注培养液的pH、温度以及营养物质的消耗情况 6．啤酒是以大麦为主要原料，经酿酒酵母发酵制得。啤酒的工业化生产分为主发酵和后发酵两个阶段。精酿啤酒的制作工艺与普通啤酒不同，不添加食品添加剂，不进行过滤消毒处理。下列叙述正确的是（　　） A．利用大麦作原料时，淀粉是酵母菌的直接碳源 B．啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在主发酵阶段完成 C．后发酵阶段会因pH或酒精含量升高而终止发酵 D．精酿啤酒不进行过滤和消毒，故发酵过程不需要在无菌条件下进行 7．黄酒是世界上最古老的酒类之一，传统淋饭法生产绍兴黄酒的工艺如图所示。加酒药的10～12h为前发酵，随后进行6d左右的主发酵，然后将醪液分装到坛中进行30d左右的后发酵。下列叙述错误的是（ ） A．酒药中只含有酵母菌一种微生物 B．前发酵过程中缸内含氧量降低而酵母菌数量增加 C．主发酵阶段开耙降低温度可以防止温度过高影响发酵 D．通过煎酒杀死微生物并破坏残存酶的活力可提高黄酒的稳定性 8．发酵工程的正确操作过程是（ ） ①菌种的选育 ②培养基的配制 ③产品的分离与提纯 ④灭菌 ⑤发酸⑥接种 ⑦扩大培养 A．①③④⑤⑦②⑥ B．⑥⑤⑦②④③① C．②⑤⑦③①⑥④ D．①⑦②④⑥⑤③ 9．关于菌种的选育不正确的是（ ） ... ...